DB43T 1325.13-2017 南岳素斋菜 第13部分：菩提果（油炸山药）

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1、DB43/T1325.13—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准DB43/T1325.13—2017南岳素斋菜第13部分菩提果（油炸山药）2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布133DB43/T1325.13—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………135引言……………………………………………………………………………………………………1361范围……………………………………………………………………………………………………1

2、372规范性引用文件………………………………………………………………………………………1373术语与定义……………………………………………………………………………………………1374特征……………………………………………………………………………………………………1385要求……………………………………………………………………………………………………1386服务规范………………………………………………………………………………………………1397检验规则………………………………………………………………………………………………14

3、08标识、容器与运送…………………………………………………………………………………140附录A（资料性附录）菩提果原料配方…………………………………………………………………141134DB43/T1325.13—2017前言本标准为推荐性的。DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第

4、7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）——第13部分：菩提果（油炸山药）——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）本部分为DB43/T1325的第13部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳

5、道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。本部分为首次发布。135DB43/T1325.13—2017引言1菜点源流菩提果，学名是油炸山药，是佛教斋食中时刻提醒人们修炼到超凡脱俗境界的经典菜肴。“菩提”意思是觉悟、智慧，用以指人如梦初醒，豁然开朗，顿悟真理，达到超凡脱俗的境界。佛祖既然是在此树下“成道”，此树便被称为菩提树。随着佛

6、教传入中国，菩提树在中国也有深远的影响。唐朝初年，僧人神秀与其师兄慧能对话，写下诗句：“身是菩提树，心如明镜台，时时勤拂拭，莫使惹尘埃。”慧能看后回写了一首:“菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃。”这对师兄弟以物表意，借物论道的对话流传甚广，也使菩提树名声大振。百姓借用菩提之名用素食制作菩提果，寓意人心向善，心胸广阔。2菜点典型形态示例图片由福缘素斋堂谭长江提供136DB43/T1325.13—2017南岳素斋菜第13部分菩提果（油炸山药）1范围本标准规定了菩提果的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适

7、用于菩提果的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB

8、5749生活饮用水卫生标准GB/T8885食用玉米淀粉GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T11765油茶籽油GB19298食品安全国家标准包装饮用水GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB/T23183辣椒粉GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T3039