DB43T 1325.3-2017 南岳素斋菜 第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）

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1、DB43/T1325.3—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准DB43/T1325.3—2017南岳素斋菜第3部分晨钟长鸣（焦熘素鸡）2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布33DB43/T1325.3—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………35引言……………………………………………………………………………………………………361范围……………………………………………………………………………………………………372规范性引用文件……………………………………………

2、…………………………………………373术语与定义……………………………………………………………………………………………374特征……………………………………………………………………………………………………385要求……………………………………………………………………………………………………386服务规范………………………………………………………………………………………………397检验规则………………………………………………………………………………………………408标识、容器与运送……………………………………………………………………………………40附录A（资料性附录

3、）晨钟长鸣原料配方………………………………………………………………4134DB43/T1325.3—2017前言本标准为推荐性的。DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部

4、分：六根清净（香菇烧白菜）——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）——第13部分：菩提果（油炸山药）——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）本部分为DB43/T1325的第3部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、

5、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。本部分为首次发布。35DB43/T1325.3—2017引言1菜点源流晨钟长鸣，学名焦熘素鸡，是南岳流传悠久的精品斋菜。古人认为，鸡有非凡的神力可以排除邪恶并给世上带来光明，故而居家生活中，百姓离不开“犬守夜，鸡司晨”。在佛门当中，钟具有断烦恼、长智慧、增福寿、脱轮回、成正觉的功效。相传天然禅师（禅宗慧能第四世法孙）在天下各处云游了十余年后，在南阳丹霞山建造庵堂，不少僧侣佛子慕名而来，一时门下竟有二百多人，被弟子尊称为“丹霞禅师”。在丹霞山度过一些岁月后，天然和尚思念南岳衡山，闻知石头和尚已经肉身成佛，于是率门下一行回

6、到南岳，在文珠洞隐松岩下方“丹霞寺”，每天清晨鸣钟修禅，向世人传播南禅的主张：“自心是佛”、“我心即佛”、“见性成佛”。门下儒生对此非常认可，就用“晨钟长鸣”来形容天然禅师对世人传播佛学的警觉醒悟，并用豆制品做成开口叫的公鸡作斋食，时刻警示！2菜点典型形态示例图片由南岳电信宾馆程余、高航提供36DB43/T1325.3—2017南岳素斋第3部分晨钟长鸣（焦熘素鸡）1范围本标准规定了晨钟长鸣的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于晨钟长鸣的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

7、本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T11765油茶籽油GB/T18186酿造酱油及第1号和第2号修改单GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T88

8、85食用玉