DB43T 1325.8-2017 南岳素斋菜 第8部分：静养千年（红烧素龟）

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1、DB43/T1325.8—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准DB43/T1325.8—2017南岳素斋菜第8部分静养千年（红烧素龟）2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布83DB43/T1325.8—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………85引言……………………………………………………………………………………………………861范围……………………………………………………………………………………………………872规范性引用文件…………………………………………………………

2、……………………………873术语与定义……………………………………………………………………………………………874特征……………………………………………………………………………………………………885要求……………………………………………………………………………………………………886服务规范………………………………………………………………………………………………897检验规则………………………………………………………………………………………………908标识、容器与运送……………………………………………………………………………………90附录A（资料性附录）静养千年原料配方…

3、……………………………………………………………9184DB43/T1325.8—2017前言本标准为推荐性的。DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）——

4、第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）——第13部分：菩提果（油炸山药）——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）本部分为DB43/T1325的第8部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、

5、李智。本部分为首次发布。85DB43/T1325.8—2017引言1菜点源流静养千年，学名为红烧素龟，是佛教以龟喻游走生死之佛性的经典斋菜。“静养千年寿，重泉自隐居。”说的就是龟。龟自古以来就是吉祥长寿的象征，佛常常以金龟来比喻即生死即涅槃的佛性，说佛性能游生死涅槃之海，就像龟之能游走于水与陆地之间。静养千年又名素乌龟，是选用不宜太小也不能太大的农家土茄子，经过厨师精细刀工处理、油炸之后，配上香菇，装配成龟形，再将烧好的酱汁均匀淋在上面，菜品像一只乌龟游在水里一样。2菜点典型形态示例图片由南岳共和酒店王建均提供86DB43/T1325.8—2017南岳素斋菜第8部分静养千年

6、（红烧素龟）1范围本标准规定了静养千年的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于静养千年的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食

7、品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T8885食用玉米淀粉GB/T11765油茶籽油GB13104食品安全国家标准食糖GB/T18187酿造食醋GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1070辣椒酱DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及第1号修改单DB43/T422湘菜烹调技术