DB43T 1325.15-2017 南岳素斋菜 第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）

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1、DB43/T1325.15—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准DB43/T1325.15—2017南岳素斋菜第15部分妙手素菜卷（煎芹菜卷）2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布153DB43/T1325.15—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………155引言……………………………………………………………………………………………………1561范围……………………………………………………………………………………………………1572规范性引用文件………………………………………………

2、………………………………………1573术语与定义……………………………………………………………………………………………1574特征……………………………………………………………………………………………………1585要求…………………………………………………………………………………………………1586服务规范……………………………………………………………………………………………1597检验规则……………………………………………………………………………………………1608标识、容器与运送…………………………………………………………………………………160附录A（资料性附录）妙手素菜卷原料

3、配方……………………………………………………………161154DB43/T1325.15—2017前言本标准为推荐性的。DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）——

4、第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）——第13部分：菩提果（油炸山药）——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）本部分为DB43/T1325的第15部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。本

5、部分为首次发布。155DB43/T1325.15—2017引言1菜点源流妙手素菜卷，学名煎芹菜卷，是佛教和道教都提倡的经典点心。佛教和道教，都曾经在我国的历史上盛极一时，道教遵从道法自然，饮食亦从素食；佛教从西汉末年传入我国之后，经统治阶级的大力提倡，流传极广，寺院遍布全国各地。但刚从印度传过来时，佛教是荤素不戒的，从南北朝的梁朝开始，梁武帝要求寺庙僧人食素，不得食用荤腥。自此之后，寺庙僧人斋戒念经，忌荤腥，对素食十分讲究。僧人在辛苦之余，就用面皮将植物性食品卷起进食，既方便又快捷，这样一来，素食卷就流传下来。2菜点典型形态示例图片由南岳寿岳国际大酒店王芳军提供156DB43/T13

6、25.15—2017南岳素斋菜第15部分妙手素菜卷（煎芹菜卷）1范围本标准规定了妙手素菜卷的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于妙手素菜卷的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1354大米GB/T1355小麦粉GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家

7、标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8233芝麻油GB/T11765油茶籽油GB/T18186酿造酱油及第1号和第2号修改单GB13104食品安全国家标准食糖GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T523甜玉米DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/T421.2湘菜基本术