DB43T 1325.15-2017 南岳素斋菜 第15部分:妙手素菜卷(煎芹菜卷)

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1、DB43/T1325.15—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准DB43/T1325.15—2017南岳素斋菜第15部分妙手素菜卷(煎芹菜卷)2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布153DB43/T1325.15—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………155引言……………………………………………………………………………………………………1561范围……………………………………………………………………………………………………1572规范性引用文件………………………………………………

2、………………………………………1573术语与定义……………………………………………………………………………………………1574特征……………………………………………………………………………………………………1585要求…………………………………………………………………………………………………1586服务规范……………………………………………………………………………………………1597检验规则……………………………………………………………………………………………1608标识、容器与运送…………………………………………………………………………………160附录A(资料性附录)妙手素菜卷原料

3、配方……………………………………………………………161154DB43/T1325.15—2017前言本标准为推荐性的。DB43/T1325-2017南岳素斋菜由若干部分构成,其结构如下:——第1部分:佛语禅心(开味四素)——第2部分:佛子肉身(红煨素鲍鱼)——第3部分:晨钟长鸣(焦熘素鸡)——第4部分:不可思议(蒸素扣肉)——第5部分:佛光普照(滑熘素虾)——第6部分:金丝玉缕(铁板寿面素牛肉丝)——第7部分:莲池海会(软熘素鲤鱼)——第8部分:静养千年(红烧素龟)——第9部分:顽石点头(炒剥皮豆腐)——第10部分:焚香礼佛(腊八豆焖豆渣)——第11部分:六根清净(香菇烧白菜)——

4、第12部分:福缘上上签(油炸猴头菇)——第13部分:菩提果(油炸山药)——第14部分:麻姑寿羹(玉米菌子羹)——第15部分:妙手素菜卷(煎芹菜卷)本部分为DB43/T1325的第15部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位:湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人:杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。本

5、部分为首次发布。155DB43/T1325.15—2017引言1菜点源流妙手素菜卷,学名煎芹菜卷,是佛教和道教都提倡的经典点心。佛教和道教,都曾经在我国的历史上盛极一时,道教遵从道法自然,饮食亦从素食;佛教从西汉末年传入我国之后,经统治阶级的大力提倡,流传极广,寺院遍布全国各地。但刚从印度传过来时,佛教是荤素不戒的,从南北朝的梁朝开始,梁武帝要求寺庙僧人食素,不得食用荤腥。自此之后,寺庙僧人斋戒念经,忌荤腥,对素食十分讲究。僧人在辛苦之余,就用面皮将植物性食品卷起进食,既方便又快捷,这样一来,素食卷就流传下来。2菜点典型形态示例图片由南岳寿岳国际大酒店王芳军提供156DB43/T13

6、25.15—2017南岳素斋菜第15部分妙手素菜卷(煎芹菜卷)1范围本标准规定了妙手素菜卷的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于妙手素菜卷的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T1354大米GB/T1355小麦粉GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家

7、标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8233芝麻油GB/T11765油茶籽油GB/T18186酿造酱油及第1号和第2号修改单GB13104食品安全国家标准食糖GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T523甜玉米DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单DB43/T421.2湘菜基本术

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