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《DB43∕T 1325.8-2017 南岳素斋菜 第8部分:静养千年(红烧素龟).pdf》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、DB43/T1325.8—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准湖南省标准信息公共服务平台DB43/T1325.8—2017南岳素斋菜第8部分静养千年(红烧素龟)2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布83DB43/T1325.8—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………85引言……湖南省标准信息公共服务平台………………………………………………………………………………………………861范围………………………………………………………………………
2、……………………………872规范性引用文件………………………………………………………………………………………873术语与定义……………………………………………………………………………………………874特征……………………………………………………………………………………………………885要求……………………………………………………………………………………………………886服务规范………………………………………………………………………………………………897检验规则………………………………………………………………………………………………908标
3、识、容器与运送……………………………………………………………………………………90附录A(资料性附录)静养千年原料配方………………………………………………………………9184DB43/T1325.8—2017前言本标准湖南省标准信息公共服务平台为推荐性的。DB43/T1325-2017南岳素斋菜由若干部分构成,其结构如下:——第1部分:佛语禅心(开味四素)——第2部分:佛子肉身(红煨素鲍鱼)——第3部分:晨钟长鸣(焦熘素鸡)——第4部分:不可思议(蒸素扣肉)——第5部分:佛光普照(滑熘素虾)——第6部分:金丝玉缕(铁板寿面素牛肉丝)——第7
4、部分:莲池海会(软熘素鲤鱼)——第8部分:静养千年(红烧素龟)——第9部分:顽石点头(炒剥皮豆腐)——第10部分:焚香礼佛(腊八豆焖豆渣)——第11部分:六根清净(香菇烧白菜)——第12部分:福缘上上签(油炸猴头菇)——第13部分:菩提果(油炸山药)——第14部分:麻姑寿羹(玉米菌子羹)——第15部分:妙手素菜卷(煎芹菜卷)本部分为DB43/T1325的第8部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位:湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸
5、水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人:杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。本部分为首次发布。85DB43/T1325.8—2017引言1菜点源流湖南省标准信息公共服务平台静养千年,学名为红烧素龟,是佛教以龟喻游走生死之佛性的经典斋菜。“静养千年寿,重泉自隐居。”说的就是龟。龟自古以来就是吉祥长寿的象征,佛常常以金龟来比喻即生死即涅槃的佛性,说佛性能游生死涅槃之海,就像龟之能游走于水与陆地之间。静养
6、千年又名素乌龟,是选用不宜太小也不能太大的农家土茄子,经过厨师精细刀工处理、油炸之后,配上香菇,装配成龟形,再将烧好的酱汁均匀淋在上面,菜品像一只乌龟游在水里一样。2菜点典型形态示例图片由南岳共和酒店王建均提供86DB43/T1325.8—2017南岳素斋菜第8部分静养千年(红烧素龟)1范围湖南省标准信息公共服务平台本标准规定了静养千年的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于静养千年的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的
7、引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2718食品安全国家标准酿造酱GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T8885食用玉米淀粉GB/T11765油茶籽油GB13104食品安全国家标准食糖GB/T18187酿
8、造食醋GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T1070辣椒酱DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本
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