DB43∕T 1325.6-2017 南岳素斋菜 第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）.pdf

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1、DB43/T1325.6—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准湖南省标准信息公共服务平台DB43/T1325.6—2017南岳素斋菜第6部分金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）Part6:Redandwhitebelly2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布63DB43/T1325.6—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………65引言……湖南省标准信息公共服务平台………………………………………………………………………………………………661范围………………………………………………………………

2、……………………………………672规范性引用文件………………………………………………………………………………………673术语与定义……………………………………………………………………………………………684特征……………………………………………………………………………………………………685要求…………………………………………………………………………………………………686服务规范………………………………………………………………………………………………707检验规则………………………………………………………………………………………………708标识、容器与运送……………………………………

3、………………………………………………70附录A（资料性附录）金丝玉缕原料配方………………………………………………………………7264DB43/T1325.6—2017前言本标准湖南省标准信息公共服务平台为推荐性的。DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）——第8部分：静养千年（红烧素龟）——第9部分：顽石点头（炒

4、剥皮豆腐）——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）——第13部分：菩提果（油炸山药）——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）本部分为DB43/T1325的第6部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航

5、、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。本部分为首次发布。65DB43/T1325.6—2017引言1菜点源流湖南省标准信息公共服务平台金丝玉缕，学名为铁板寿面素牛肉丝，为经典的佛教斋菜。南岳衡山历史源远流长。五岳自古就是江山社稷的象征，炎帝、祝融曾在此栖息，尧、舜、禹均登临祭拜，历代帝王或遣使或亲临祭祀。康熙五十一年（公元1712年）三月十八日，康熙皇帝六旬晋一大寿，湖广总督额伦特、湖南巡抚王之枢奏改行宫为“祝圣寺”，并请颁《龙藏》获准，随后1669部、7838卷的《龙藏》运抵南岳。为准备康熙皇帝的来到，要求祝圣寺做出一道金碧辉煌的素斋菜

6、品敬献给皇帝用膳，不然就会以大不敬的罪名惩罚寺庙众僧人。寺庙僧人冥思苦想，经过多次的选材，发现素面过水后晶莹剔透，素肉经过油炸后金黄诱人，两道食材一起烹调正好做成金丝玉缕这道名菜，完成了官府交办的差事，而这道金丝玉缕也流传至今。2菜点典型形态示例图片由南岳电信宾馆程余、高航提供66DB43/T1325.6—2017南岳素斋菜第6部分金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）1范围湖南省标准信息公共服务平台本标准规定了金丝玉缕的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于金丝玉缕的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

7、本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米GB2711食品安全国家标准面筋制品GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸熘酒及配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品