DB43∕T 1325.13-2017 南岳素斋菜 第13部分:菩提果(油炸山药).pdf

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1、DB43/T1325.13—2017ICS67.040X10DB43湖南省地方标准湖南省标准信息公共服务平台DB43/T1325.13—2017南岳素斋菜第13部分菩提果(油炸山药)2017-10-10发布2017-12-10实施湖南省质量技术监督局发布133DB43/T1325.13—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………135引言……湖南省标准信息公共服务平台………………………………………………………………………………………………1361范围……………………………………………………………………………………………………

2、1372规范性引用文件………………………………………………………………………………………1373术语与定义……………………………………………………………………………………………1374特征……………………………………………………………………………………………………1385要求……………………………………………………………………………………………………1386服务规范………………………………………………………………………………………………1397检验规则………………………………………………………………………………………………1408标识、容器与运送……………………………………

3、……………………………………………140附录A(资料性附录)菩提果原料配方…………………………………………………………………141134DB43/T1325.13—2017前言本标准湖南省标准信息公共服务平台为推荐性的。DB43/T1325-2017南岳素斋菜由若干部分构成,其结构如下:——第1部分:佛语禅心(开味四素)——第2部分:佛子肉身(红煨素鲍鱼)——第3部分:晨钟长鸣(焦熘素鸡)——第4部分:不可思议(蒸素扣肉)——第5部分:佛光普照(滑熘素虾)——第6部分:金丝玉缕(铁板寿面素牛肉丝)——第7部分:莲池海会(软熘素鲤鱼)——第8部分:静养千年(红烧素龟)——第9

4、部分:顽石点头(炒剥皮豆腐)——第10部分:焚香礼佛(腊八豆焖豆渣)——第11部分:六根清净(香菇烧白菜)——第12部分:福缘上上签(油炸猴头菇)——第13部分:菩提果(油炸山药)——第14部分:麻姑寿羹(玉米菌子羹)——第15部分:妙手素菜卷(煎芹菜卷)本部分为DB43/T1325的第13部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位:湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起

5、草人:杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。本部分为首次发布。135DB43/T1325.13—2017引言1菜点源流湖南省标准信息公共服务平台菩提果,学名是油炸山药,是佛教斋食中时刻提醒人们修炼到超凡脱俗境界的经典菜肴。“菩提”意思是觉悟、智慧,用以指人如梦初醒,豁然开朗,顿悟真理,达到超凡脱俗的境界。佛祖既然是在此树下“成道”,此树便被称为菩提树。随着佛教传入中国,菩提树在中国也有深远的影响。唐朝初年,僧人神秀与其师兄慧能对话,写下诗句:“身是菩提树,心如明镜台,时时勤拂拭,莫使惹尘埃。”慧能看后

6、回写了一首:“菩提本无树,明镜亦非台,本来无一物,何处惹尘埃。”这对师兄弟以物表意,借物论道的对话流传甚广,也使菩提树名声大振。百姓借用菩提之名用素食制作菩提果,寓意人心向善,心胸广阔。2菜点典型形态示例图片由福缘素斋堂谭长江提供136DB43/T1325.13—2017南岳素斋菜第13部分菩提果(油炸山药)1范围湖南省标准信息公共服务平台本标准规定了菩提果的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于菩提果的制作、检验、销售与教学。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最

7、新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2716食品安全国家标准食用植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T8885食用玉米淀粉GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T11765油茶籽油GB19298食品安全国家标准包装饮用

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