双效泡打粉的用法 泡打粉的用法如何使用泡打粉

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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑双效泡打粉的用法泡打粉的用法如何使用泡打粉泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉协作其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。生活中使用到泡打粉应当怎么用呢?以下是由我整理关于泡打粉的用法的内容，盼望大家喜爱!泡打粉的用法先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和匀称(过量加入泡打粉会导致食物味苦)，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，赐予肯定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。泡打粉的原理泡打粉它是由苏打粉协作其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同

2、时溶于水中而起反应，有一部分会开头释出二氧化碳(CO)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉依据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开头起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开头起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所选购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉

3、，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避开它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避开受潮而提早失效。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。泡打粉的检测方法泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2021《食品添加剂复合膨松剂》。泡打粉的效果市场上的

4、泡打粉品种林林总总，多之又多，但怎样评定一种泡打粉的效果呢?"多、快、好、省'这四字诀，则是一种比较直接、比较客观的评定方法。所谓"多'，就是指泡打粉的产气量要多，所谓"快'，是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快，所谓"好'，当然是指应用效果了，而所谓"省'，则是从应用成本考虑了。一种泡打粉再廉价，价格再低，但假如用量大才能见效的话，使用成本确定就会高了，用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了。其中一种配方：钾明矾46%(学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾)、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。无铝配方：

5、焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。使用方法：先将泡打粉与干粉(干面粉)拌匀，再加适量的30C左右的水搅拌即可蒸烤。使用量：依据GB2760规定，按生产需要适量使用(配方二：2%)。保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年。第3页共3页本文格式为Word版，下载可任意编辑配料中的钾明矾过量食用会对人体有肯定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及

6、引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。泡打粉的配方多钟多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。看过"如何使用泡打粉'的人还看了：1.家庭烘烤食谱学问2.泡打粉和酵母的区分3.烘焙饼干的教程4.炸油条的做法5.红薯蛋糕的家常做法教程6.烤箱蔓越莓玛芬蛋糕的做法7.红糖马拉糕的做法图解第3页共3页