餐饮服务员培训计划

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1、★精品文档★餐饮服务员培训计划岗位技能培训内容附件二一、培训说明本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准，同时结合行业特点：企业实际情况判定，培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心“的指导思想，突出职业培训特色二、培训目的通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能，掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能三、课程设置与课时分配四、说明1、教学的基本要求洪洞县立达科技职业培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅

2、服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意

3、的服务二、2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创8/8★精品文档★教学要求服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求三、服务素质培训的教学要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创8/8★精品文档

4、★，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础四、操作技能培训的教学要求餐厅新员工培训计划1．公司规章制度2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领了解与认识餐厅部的基本具器设备3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具4．班前会：餐前复查5．餐间服务程序6．餐后服务程序7．了解本餐厅的特色菜肴8．练习整套服务程序9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解10．企业对培训人员的评估一、规章制度服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得

5、把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度仪表仪容1.保持头发清洁，不染色2.不理奇异发型，不披头散发3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油4.工作制服整洁、平整5.除了婚戒，其余首饰不外露6.保持皮鞋光亮7.佩带标牌遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方

6、，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门消防知识培训发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训二、托盘1.六个点，不靠胸，有一拳之间2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧B：防滑，不稳应不起步大托盘的

7、东西一定放平衡4.餐具茶盅茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘筷子三个洞五个洞牙签盅、刀叉银盘银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服务程序1.预定餐位：来人预定A.2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创8/8★精品文档★见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要酒店餐厅服务员培训计划酒店餐厅服务员培训及管理制度2007年06月29日星期五01:30餐厅服务员培训及管理制度餐厅主管岗位职责　　7YcxC20

8、16全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创8/8★精品文档★gI1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精3、