餐饮金牌服务员培训计划

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1、餐饮金牌服务员培训计划时间：1个月，6月1口.…―6月30培训内容及安排第一阶段、6刀1日…6月7H主要培训内容：VIP客人接待前准备工作及迎宾礼仪1、服务员要根据客史档案知悉客人的就餐喜好和习惯，菜品口味特点；2、按酒店VIP接待通知单知悉本次接待的所有要求；3、接待前确定菜单的要与厨房联系，菜品知识，便于回答客人就餐中的问题，以更好地服务；提前需准备辅助使用其他就餐用具的需提前准备；4、热情迎宾的相关知识培训：（一）、金牌服务人员的总体要求：（1）仪容、仪表规范；（2）普通话流利，总结岀常用的服务用语；（3）动作敏捷、准确；（4）能自查问

2、题，技能娴熟；（二）、准备工作就餐区卫生的检查（金牌服务员）1、席面及备用餐具整洁干净，无污迹、印痕，无缺损;2、工作台内外（上下）整洁干净，围边整齐；服务用具清洁干净，无污迹,能正常使用；3、地面无纸屑垃圾，无污迹印痕；4、天花板无蛛网、积尘；无掉皮，清洁干净；5、灯具内外干净清洁，无蛛网、积尘；能正常使用，无缺无坏；6、墙面及玻璃镜面，光洁明亮，无污迹印痕；边框无蛛网、积尘；7、空气自然清新；温度适宜8、就餐环境：内外摆放植物，叶片无灰尘，叶间无蛛网，花盆内无纸屑、烟头等垃圾，无枯枝败叶，底座干净清洁；9、所有摆放家俱干净无尘、光亮，无缺

3、损，柜内陈放物资摆放整齐规范。餐前准备：1、备用餐具情况（杯、盘、碗、勺、烟缸等）齐全；2、准备开水及茶叶的浸泡；3、熟悉菜单及准备相关服务用具（如：分菜用刀叉、一次性手套等）4、其他服务用具：如香巾、托盘、各类开瓶器等；5、熟悉客人相关档案（如姓氏、单位、职务等）。酒水准备1、提供按预定酒水超1/3准备2、估计提供：（1）征求领班、主管意见；（2）备女相关杯具和其他工具;迎宾：提前30分到岗站立位置：1、主人和主宾之间主管2、副主人和副主宾之间——服务员3、厅门：餐厅主管1和迎宾4、进接待大门厅门：迎宾2主管和餐饮部经理5、每个入口处1・2

4、个员工；卫生间专门负责6＞其他按正常站位领位：1、由主管主宾引入餐厅引至尊位，由主管为主宾、主人拉椅让座；、餐厅主管进入餐厅，协助挂放客人随身物品；（主管不在，由金牌服务员负责）2、金牌服务员上第一道礼貌香山，上茶水；3、主管调整餐具及餐椅（按照实到客人的位数）第二阶段、6月8日••…6月23日席间服务培训1、拉椅让座服务（1）首先主管征求客人意见，撤掉鲜花或展示碟盘；（2）其次介绍凉菜；期间服务员展口布；（3）由主管和服务员为客人人斟到酒水：1个从主宾开始；1个从副主宾开始，均顺时针方向服务）注意要点：把握好通知厨房起菜的时间2、倒茶斟酒服

5、务(要学习洒水知识，酒店种类及特点，茶的种类及特点)；3、上菜服务，由主管征求副主人可否上热菜；上热菜(1)上第一道热菜，则撤掉第一道香巾；(2)严格按筵席菜单顺序菜；(3)主管上热菜要点：①先撤后上，不得左右开工；②副主人和副主宾之间上菜，上菜位置正确；③菜品展示：将每道新菜顺时针转至主宾和主人之间；④退后，标准站立报菜名；⑤介绍特色菜品：主辅料、烹饪方法、特色4、分餐服务规范，分餐的技巧培训；A、席间做到“三勤J眼勤，手勤，腿勤B、随时保持席面简洁干净，即时撤掉用过的碟或小碗；C、牢记菜单，为下道菜准备相应的服务用具；D、保持工作台面及周

6、边环境的整齐、清洁；7、对金牌服务员的席间要求：(1)斟酒及时;(2)台面菜品摆放有艺术性，做到“一中J“二平”、“三角J“四方J“五梅”(1)多倾听意见，观客人的反映，尤其是主人和主宾；(2)准确把握上菜节奏和数量的合适程度(1)所有物品的拿取必须托盘操作；(2)壳类、手抓类食品必备一次性塑料手套，上足热香巾；(3)监督出菜程序，所有带跟料菜品，先上跟料，再上主料，间隔时间不超过30秒钟；特殊菜品；(4)切记未用完菜品必须征求客人意见(尤其是成形菜品)，是给客人分食或者换小碟，不能轻易撤走；(5)服务期间，服务人员不得出现空位情况，临时有事

7、需与主管通知调换其他同事补岗3、菜上齐：a)由主管告诉副主人菜齐，可否添加，并询问是否需要其他主食；如不需主食，待客人杯内酒喝完，征求意见：(是直接上水果还是先撤掉餐具等器皿再上水果)b)上水果、上热毛巾5、席间察言观色服务，识别客人需求，灵活满足客人随机的服务需求；6、期间注意重点与传菜、厨房岀菜情况做好及时沟通，把握好客人宴会进行的节奏；7、宴会接近尾声，要适吋的征求客人的就餐意见和对服务的意见；8、热情送客服务：a）各岗位人员在客人起身离开前，由主管将门提前1分钟打开，各岗位人员迅速回到迎客吋岗位；b）提醒客人带好随身物品；c）而带微笑

8、目送客人出餐厅；d）主管陪同接待方代表核账，服务员开始收拾台面；5、详细记录客户档案姓氏、单位、菜品喜好、服务建议、特殊事项及如有条件可附当餐菜单，以备下次接待使用