餐饮服务员培训计划

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1、餐饮服务员培训计划  餐饮服务员培训计划  餐饮服务员培训计划一  第一阶段:服务素质培训  一、培训时间:  3月23日----月23日,上午:8:30-----11:00,  下午:2:00----4:30  二、培训目的及要求  通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。  三、培训内容:  (一)企业形象塑造

2、及餐厅服务员个人形象塑造的重要性  (二)服务的含义、服务的理念、服务的模式  (三)餐厅服务员的素质要求  (四)餐厅服务员的职业道德要求  (五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求  (六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求  (七)餐厅服务中常用的礼貌用语  (八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作  (九)沟通客人的技巧  (十)熟记客人  (十一)语言技巧  (十二)建立有效的团队  (十三)如何创造客人、如何留住客人  (十四)电话礼仪  (十五)如何与客人打招呼  四、培训方法  1、课堂讲解  2、礼仪训练:仪态

3、的训练每天练习20分钟;微笑训练,每天练习20分钟。  3、录像教学  4、角色扮演  5、感受训练  6、每天课前10分钟,由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例,也可以是讲故事,讲笑话或者朗诵文学作品。  7、学员共分六个小组,围绕所讲内容进行讨论。  8、讲解技能大赛标准,现场纠正指导。  五、考核办法  1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”,对获奖者给与奖励,并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。  2、菜点 、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。  3、“微笑在我心中” “请为我们的工作而自豪”演讲比赛  4、餐厅服务技能大赛

4、  5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”  第二阶段培训:基本技能、服务程序、服务规范  一、培训时间:  4月23日―――五月23日,  上午8:30―――11:00下午2:00―――4:30  二、培训目的要求  通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。  三、培训内容  (一)托盘的基本要领  (二)餐巾折花  (三)中餐摆台  (四)斟酒、上菜、分菜  (五)中餐宴会的预定  (六)中餐宴会的接待服

5、务程序及技巧  四、培训方法  1、课前10分钟演讲。  2、“5•4”青年节演讲比赛:“让青春在这里闪光”  3、案例分析及小组讨论  4、课堂讲解  五、考核办法  1、客史档案收集比赛  2、应变能力测试  3、托盘跑比赛  4、中餐摆台比赛  第三阶段:餐厅服务质量管理  一、培训时间:  5月23日―――6月23日,  上午8:30――――11:00下午2:00―――4:30  二、培训目的及要求  通过培训使学员深刻理解企业的经营理念,提高对客服务的综合能力,以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。  三

6、、培训内容  一)餐厅服务质量的含义  二)餐厅服务质量意识  三)餐厅服务质量控制的方法  四)品牌营销  五)顾客心理研究  六)处理客人投诉的技巧  四、培训方法  1、课堂讲解  2、模拟情景,进行服务演练  3、文艺汇演:小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。  4、技能训练  五、考核方法  1、模拟情景,进行接待服务考试  2、餐厅服务技能综合考试  3、根据成绩发放证书  餐饮服务员培训计划二  为提高公司在职服务人员的技能和业务,现制定《餐厅服务员》岗位培训计划:  一、培训目标  根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训

7、优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。  二、培训对象  公司各店在职服务人员。  三、培训形式  半脱产,分期分批学习。  四、课程设置  岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。  五、课程安排  公司员工手册  餐厅服务员职业素质  餐饮服务基本技能  酒水服务  上菜及分菜  撤换餐用具  餐厅服务基本程序  六、课程内容  1、公司管理项目  任务  培训要点  

8、讲究职业道德  (1)遵纪守法  —了解和遵守公民的职责和义务,文明执业  —了解国家提倡的“五爱”内容  (2)敬业精神

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