餐饮服务员培训计划

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1、餐饮服务员培训计划　　餐饮服务员培训计划（一）　　第一阶段：服务素质培训　　一、培训时间：　　3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，　　下午：2：00----4：30　　二、培训目的及要求　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。　　三、培训内容：　　(一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性　　(二)服务的含义、服务

2、的理念、服务的模式　　(三)餐厅服务员的素质要求　　(四)餐厅服务员的职业道德要求　　(五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求　　(六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求　　(七)餐厅服务中常用的礼貌用语　　(八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作　　(九)沟通客人的技巧　　(十)熟记客人　　(十一)语言技巧　　(十二)建立有效的团队　　(十三)如何创造客人、如何留住客人　　(十四)电话礼仪　　(十五)如何与客人打招呼　　四、培训方法　　1、课堂讲解　　2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。　　3、录像教学　　4、角色扮演　　5、感受训

3、练　　6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。　　7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。　　8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。　　五、考核办法　　1、评出“微笑小姐”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。　　2、菜点　、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。　　3、“微笑在我心中”　“请为我们的工作而自豪”演讲比赛　　4、餐厅服务技能大赛　　5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”　　第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范　　一、培训时间：　　4月23日―

4、――五月23日，　　上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30　　二、培训目的要求　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。　　三、培训内容　　(一)托盘的基本要领　　(二)餐巾折花　　(三)中餐摆台　　(四)斟酒、上菜、分菜　　(五)中餐宴会的预定　　(六)中餐宴会的接待服务程序及技巧　　四、培训方法　　1、课前10分钟演讲。　　2、“5•4”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”　　3、案例分析及小组讨论　　4、课堂讲解　　五、考核办法　　1、客史

5、档案收集比赛　　2、应变能力测试　　3、托盘跑比赛　　4、中餐摆台比赛　　第三阶段：餐厅服务质量管理　　一、培训时间：　　5月23日―――6月23日，　　上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30　　二、培训目的及要求　　通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。　　三、培训内容　　一)餐厅服务质量的含义　　二)餐厅服务质量意识　　三)餐厅服务质量控制的方法　　四)品牌营销　　五)顾客心理研究　　六)处理客人投诉的技巧　　四、培训方法　　1、课堂讲解　　2、模拟情景，进行服务演练　　

6、3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。　　4、技能训练　　五、考核方法　　1、模拟情景，进行接待服务考试　　2、餐厅服务技能综合考试　　3、根据成绩发放证书　　餐饮服务员培训计划（二）　　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：　　一、培训目标　　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。　　二、培训对象　　公司各店在职服务人员。　　三、培训形式　　半脱产，分期分批学习。　　四、课程设置　　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目

7、、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。　　五、课程安排　　公司员工手册　　餐厅服务员职业素质　　餐饮服务基本技能　　酒水服务　　上菜及分菜　　撤换餐用具　　餐厅服务基本程序　　六、课程内容　　1、公司管理项目　　任务　　培训要点　　讲究职业道德　　(1)遵纪守法　　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业　　—了解国家提倡的“五爱”内容　　(2)敬业精神　　—养成守时