DB33- 3009-2018 食品安全地方标准 食品小作坊通用卫生规范

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1、DB33浙江省地方标准DB33/3009—2018食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范2018-05-07发布2018-11-01实施浙江省卫生和计划生育委员会发布DB33/3009—2018前言本标准为首次发布。IDB33/3009—2018食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范1范围本标准规定了食品小作坊生产加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于各类食品小作坊的生产加工。2术语和定义2.1食品小作坊有固定生产加工场所，从业人员较少，生产加工规模小，生产条件简

2、单，从事食品生产加工活动的生产者。食品小作坊固定从业人员不超过7人，除办公、仓储、晒场等非生产加工场所外，生产加工场所使用面积不超过100平方米。2.2GB14881的术语和定义适用于本标准。3基本要求应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保证食品安全。食品小作坊应对其生产经营食品的安全负责，对社会和公众负责，承担社会责任。4加工场所4.1选址及周围环境4.1.1应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、畜禽类动物圈养场所等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体和其他扩散

3、性污染源的影响范围之外。4.1.2生活区应与生产加工区分隔，加工区域内无散养动物。4.1.3加工场所外环境应整洁、卫生，道路宜采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，路面平坦、无积水。4.2设计和布局4.2.1加工场所面积和空间应与生产加工能力相适应，便于放置设备、原料及产品，并满足清洗消毒、人员操作及保障食品安全的要求。4.2.2加工场所的设计应根据生产加工工艺合理布局，上下工序衔接合理，根据产品生产加工过程对清洁程度的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔措施。4.2.3直接入口食品加工场所的原料清洗与加工区、生食与熟食

4、区、内包装与外包装区宜进行有效分隔。1DB33/3009—20184.2.4应对卫生间等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。4.3地面、墙面、顶棚、门窗4.3.1地面应平整、防滑、防渗透、防积水，易于清洁。4.3.2墙面应平滑、显浅色、防霉、防渗透，易于清洁。需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1.5米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙，直接入口食品摊凉间、内包装间的墙裙应铺设到墙顶。4.3.3顶棚应防漏雨、防霉，防止灰尘积累、碎片脱落，易于清洁。顶棚在结构上不利于冷凝水垂直滴下。食品热加工场所天花板离地面宜2.5米以上

5、。4.3.4门窗应闭合严密。门的表面应防渗透，易于清洁。窗户内窗台便于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害