《食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范》（征求意见稿）.doc

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1、DBtl海市地方标准DB31/XXX—20XX食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范（征求意见稿）20XX-XX-XX实施20XX-XX-XX发布上海市食品药品监督管理局发布=JIII-XX.—1—刖5本标准代替DB31/449-2009《白切羊肉加工小作坊加工卫生规范》。本标准与DB31/449-2009相比，主要变化如下：——修改了标准名称；——修改了标准条款框架，从原先单一品种的加工卫生规范调整为小作坊通用卫生规范；——强调了整个生产过程中防止污染的要求；——对生产设备进行了调整，从防止微生物、物理污染的角度对生

2、产设备提出了布局、材质和设计要求；——增加了原料采购、验收和贮存的相关要求；——强调了生产过程的食品安全控制；——增加了产品标签的具体要求；——增加了产品追溯与召1门1的具体要求；——增加了记录管理要求。本标准所代替标准的历次版木发布情况为：——DB31/449-2009。食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范1范围本标准适用于各类食品生产加工小作坊。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于木标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注II期的版木适用于本标准。凡是不注廿期的引用文件，其最新版木（包括所有的修改单

3、）适用于本标准。3术语和定义GB14881的术语和定义以及下列术语和定义适用于本标准。3.1小作坊在食品生产加工环节，有独立固定生产加工场所、从事具有地方传统特色且不能实行规模化生产的食品生产活动，达不到食品生产许可要求的单位和个人。4选址及厂区环境4.1.选址场所周围距离25米内不得有有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源，如化工生产、矿业生产、屠宰场、饲养场、皮毛加工场、坑式厕所、垃圾场或垃圾处理站等，不得有昆虫大量孳生的潜在场所。4.2环境4.2.1场所内应环境整洁，合理布局，作功能区域划分明显，并有适当

4、的分离或分隔措施，防止交又污染。4.2.2场所应有适当的排水系统。2.3场所内生活区应与生产区分隔。5厂房和车间1设计和布局5.1.1厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或隔离，避免食品生产加工过程或工序间发生交叉污染。5.1.2厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。5.2建筑内部结构5.2.1顶棚5.2.1.1顶棚应采用无毒、无味、易于观察清洁状况的材料。2.1.2顶棚应平整、无脱落，必要

5、时要有适当坡度，防止凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生。5.2.2墙壁DB31/XXX-20XX5.2.2.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造；若使用涂料应具备防霉、不易脱落、易于清洁的特性。5.2.2.2墙裙由浅色瓷砖或相当材料建成，高1.5米以上。5.2.2.3墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易于清洗，能防止污垢积存。5.2.3门窗5.2.3.1门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洗、消毒。应使用不透水的坚固、严密、不变形材料制成。5.2.3.2内窗台呈斜坡式或采用无窗台结构。5.2.3.3

6、非封闭窗应装有活动的和易于清洁的防蚊蝇设施。5.2.4地面5.2.4.1地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。5.2.4.2地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洗、消毒。应有适当的措施防止积水。5.3设施5.3.1供水设施1.1食品生产用水的水质应符合GB5749的规定。4.2.1.2供水设施中使用的涉水产品另有规定的，还应符合国家卫生行政管理部门的相关卫生要求。5.3.2排水系统5.3.2.1排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洗维护。5.3.2.2排水系统入口应有适当措施防止固体废弃物进入及浊气逸出。5.3

7、.2.3排水系统应保证食品及饮用水不受污染，其内及下方不应有生产用水管路。5.3.3清洁设施应配置足够的清洁食品器具和设备的专用设施。5.3.4废弃物存放设施4.1.4.1应设置存放废弃物的专用设施，车间内存放废弃物的容器应标识清晰并及时清理。必要时应可封闭，防止污染食品。5.3.4.2废弃物放置场所不应有不良气味或有害、有毒气体溢出。应防止虫害的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。5.3.5个人卫生设施5.3.5.1应设置员工更衣室。更衣室应设在生产车间或作业区入曰处等适宜位置；工作服应与个人服装及其它物品分开放

8、置。5.3.5.2应在车间入口处、清洁作业区入口处适当位置设置洗手、干燥、消毒设施；还应根据生产和清洁要求需要，在必要位置加设洗手消毒设施。5.3.5.3洗手设施的开关应采用非手动式，龙头设置应根据每班人数而定，能满足日常工作中工人的手部清洁。洗手池应为光滑、不透水、易清洗的材质制成，其设计及构造不易藏