食品分析食品添加剂分析食品中脂肪酸分析食品包

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2、）营养成分包括:⑴水分water ⑵水分适度wateractivity ⑶灰分ash ⑷脂肪fat ⑸酸度acidity⑹碳水化合物carbohydrate⑺蛋白质Protein⑻氨基酸Amino⑼氯化物chloride ⑽维生素Vitamin⑾微量元素traceelement根据上面这些营养成分的分析我们可知，从water到wateractivity的检验，从protein到各种Aminoacids的检验以及多种维生素的检验,都说明了食品分析检验物质的对象，由宏观逐步趋向微观方向发展。对微量元素的检验，包含着人体必需元素的

3、检验和对人体有害元素的检验。2.（云南）食品中污染物的分析   食品污染物按其性质分两类①生物性污染（指微生物生长繁殖产生毒素影响健康）如：黄曲，在花生腐烂变质中产生；玉米，牛乳及乳制品和腌肉制品易产生敌敌畏。②化学性污染 a农药（有机氯，有机磷等）b重金属中毒（Hg,Pb,As,Cd）c包装材料(多环化合物)d加工过程中产生的。如烟熏食品可能产生致癌物3-4苯并芘按金属来源可分为：（1）自然环境，空气，水 （2）生产加工，机械，普通容器（3）农业处理三废的污染化学性的污染多属农药金属。一般都为大地喷洒而给果蔬带来有机氯农药

4、分为两大类：一类是氯化苯及其衍生物。如：DDT,六六六等。另一类是氯化钾撑萘制剂如荻氏剂，这类农药中毒损害肝肾等实质器官，最后引起肝脏营养失调，变性，以致于坏死。常见的有机磷有1059、1605、敌敌畏、敌百虫、4049等，这些多为油状液体，少数为固体，前两者均对人体致死量为0.1g。这些农药在土壤中残留时间较长。对于上述两种农药，前者毒性大于后者，在我们的食品中普遍有有机氯农药残留。特别是动物性食品中居多，一般是蔬菜0.02mg/kg，肉食动物为1mg/kg，海参鱼类0.5mg/kg，淡水鱼类2mg/kg。根据这些数字，人

5、类膳食中也含有DDT及其代谢物的存在，但是随着使用量的降低和使用范围的限制，有机氯农药在膳食中的残留量还可以逐年减少，如美国在1965年为0.9ug/kg/day,67年为0.8，69年为0.5，70年为0.4，72年为0.3。在食品加工的过程中，这种农药经单纯洗涤不能除去，对水果、胡萝卜、土豆等如果去皮后，其残留量显著降低；对烘烤面包和蛋糕，农药经高温的挥发作用也能使残留量降低，但DDT在面包中心部分含量较外皮高。3.（云南）食品辅助材料及添加剂的分析在食品加工中所采用的辅助材料和添加剂一般都是工业产品，使用时的剂量品种都

6、有严格的规定，特别是添加剂是为了改进面包的色、香、味或防止食品变质而加入的。若使用不当，后果不堪设想。食品添加剂的检验，其中包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、甜味剂、着色剂、品质改良剂、香精单体等14类。随着食品工业和化学工业的发展，食品添加剂的种类和数量越来越多，因此他们对人体健康的影响应该特别注意，尤其是随着食品毒力学研究方法的不断改进和发展，从前认为无害的食品添加剂，近年来，又发现可能存在着慢性毒性，致癌作用，致畸作用，或致突变作用等各种危害，因此一定要控制在允许限量中。      

7、                              二、(云南)色谱仪︱分析仪器的应用方面：包装厂、检测站、质检部门、环境保护部门、医院、酒厂、化工厂、石化企业、炼油厂、液化器厂、食品厂、高等院校生物化学材料院。近几年食品分析仪器—专用气相色谱仪的应用逐渐增加。如：我司还销售各行业分析专用气相色谱仪：三聚氰胺分析检测专用气相色谱仪天然(燃)气分析专用气相色谱仪高纯气体分析专用气相色谱仪室内环境（TVOC）分析检测专用气相色谱仪药品残留溶剂分析专用气相色谱仪农药残留分析专用气相色谱仪蜂蜜中葵烯酸分析专用气相色谱仪变压器

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