食品-食品分析

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1、基因工程17、基因克隆的原理和流程。基因克隆的原理：通过体外重组技术，将一段DNA经过切割，连接到适当的载体，并导入受体细胞，扩增，形成大量了代分了流程：目标基因剪接一＞基因接入载体一＞送入宿主细胞一＞挑出所要群落一＞得到纯系菌株-大量培养生产19、植物基因工程方法。思考题：基因枪法与根瘤农杆菌介导法各有什么优点与不足？方法：原生质体介导法，基因枪法，根瘤农杆菌介导法思考题：基因枪法：多拷贝整合概率高易导致外源基因沉默表达，纯物理转化，不存在五中的限制，非常适合以细胞器为转化目标研究。根瘤农杆菌介导法：低拷贝整合，

2、转化效率高，存在宿主细胞的局限性，多为双子叶植物。22、转基因技术的发展和应用，为人类解决粮食、疾病、能源和环境等一系列问题带來充满希望的而景，但也可能对人类健康和生态环境带来潜在的风险。转基因生物安全性越来越引起人们的关注。请谈谈你的看法。对基因革命的推广，发展屮国家多数缺乏相应的基础结构（必要的科技知识和推广应用体系），更没有严格的生物安全操作规程和有效的监管制度。1.不可忽视的毒性问题2.过敏原性3.不可预测效应包括：外源DNA随机插入破坏了宿主原有的功能基因，蛋白质表达发生改变或形成新的代谢产物，可能诱发突

3、变产生意外的效应，转基因产生高水平表达的酶可能引起继发性生化反应，产生意外作用。4.关于环境安全问题：作为外来种入侵，将能提高环境适合度的转基因转移到野生同类，使之成为优势种，将能降低环境适合度的转基因转移到野生同类，使野生物种逐渐衰亡二3.什么是采样、检样、原始样品、平均样品？采样：仍大量此分析对象中抽取有代表性乩一部分作为分析材料（分析样品），这项工作称为样品館采集，简称采样。检样：由组批或货批中抽取样品称为检样。原始样品：将许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品：将原始样品按照眩定方法经混合平均，均匀地分

4、岀一部分，称为平均样品。5.为什么要对样品进行预处理？选择预处理的原则是什么？预处理fiLifiL：（1）对某些含量低館组分富集。（2）消除干扰预处理原则：（1）消除干扰因素（2）完整保留被测组分（3）使被测组分浓缩6.常用的样品预处理方法冇哪些？各冇什么优缺点？（一）有机物破坏法1•干法灰化优点：①此法基本开加或加入很少館试刼，故空白值低。%1因灰分体积很小，因而可处理较多HL样品，可富集被测组分。%1冇机物分解彻底，操作简单。缺点：①所需时间长。%1因温度高易造成易挥发元素白L损失。%1塩竭对被测组分冇吸留作用

5、，使测定结果和回收率降低。2.湿法消化优点：（1）冇机物分解速度快，所需时间短。（2）由亍加热温度低，可减少金属挥发逸散此损失。缺点：（1）产生有害气体（2）初期易产生大量泡沫外溢.（3）试刼用量大，空白值偏高。3.紫外光分解法4.微波消解法（二）蒸纟留法常压蒸徭、减压蒸徭、水蒸气蒸徭（三）溶刼抽提法原理：7T同物质对同一溶刼具有开同白L溶解度。（四）色层分离法1.吸附色谱分离：利用聚酰胺、硅胶、硅藻土、氧化铝等吸附刼2.分离色谱分离：根据开同物质在两相间白L分配比开同所連行白L分离。3.离子交换色谱分离（五）化学

6、分离法1.磺化法和皂化法：除去油脂%1硫酸磺化法：用浓硫酸处理，仅适用亍对强酸稳定仏被测组分仏分离，如用亍农药分析时，仅限亍在强酸介质屮稳定白L农药%1皂化法：热碱2.沉淀分离法3.掩蔽法（六）浓缩法1.常压浓缩法2.减压浓缩法三2.简述感觉阈限？感觉阈限：用亍测量感觉系统感受性大小仏指标，用刚能引起感觉仏刺激量来表/JiO2.说明感官检验的特点，感官检验有哪些类型？感官检验是一种科学館方法，包括组织、测量、分析、和评价等辿枯。它館基础在亍建立一套合理仏枯序。感官检验可分为规觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。3

7、.简述感觉的基本规律。%1一种感觉只能接受和识别一种刺激。②只有刺激量在一定范围内才对感官产生作用%1某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳（适应）现象，感官切敏度随刁下降④心理作用对感官识别刺激有影响⑤开同感官在接受信息时，会互相影响4.食品感官评价分为哪几类？精密度.准确度.切嫩度&常用的感官检验方法冇哪几大类？差别检验；标度和类别检验；描述性检验13、什么叫折光法？通辿测量物质館折光率来鉴定物质館组成，确定物质館纯度、浓度及判断物质館品质仏分析方法称为折光法。15、什么叫旋光法？应用旋光仪测量旋光

8、物质（光学活性物质）白L旋光度以确定其含量白L分析方法叫旋光法。变旋光作用：具有光学活性HL还原糖类（如葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速变化，然后渐渐变化缓慢，最后达到恒定值，这种现象称为变旋光作用。17、常用的食品粘度测定法冇哪些？毛细管粘度计法；旋转粘度计法；滑球粘度计法1.根据学习本章所掌握的测定水分的知识，指出下列各类食品水分测