餐饮文化论文.doc川北凉粉

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1、目录前言（一）川北凉粉的简介（二）川北凉粉的历史典故（三）川北凉粉的发展渊源（四）基本原料与制作步骤（五）川北凉粉的特色吃法（六）川北凉粉的营养价值（七）川北凉粉的未来发展趋势（八）总结饮食文化论文--川北凉粉前言虽然我不是土生土长的四川人，但是在这里也还是生活了10年了。然而令我印象深刻的还是初次到南充吃的一碗川北凉粉，那可真是微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。因此趁着这次作业顺便去了解了一下那令自己难忘的美味。俗话说：名以食为天。古往今来，这最不能少的就是吃了，而特别在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一。(1).产

2、品简介　　发源地：四川省第三大级城市南充市川北凉粉（注册商标），原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独有的红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅拌、制做火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调

3、料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。(2).历史典故寻踪溯源，追根究底。川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清，盛于五十年代。靠川乡礼仪之帮，经二十八代传人之手，牵丝

4、挂牌，制粉调汤，传承至今，其间，已有近两千年历史。　　相传早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，在渔舟货船之间，沙丘卵石之上，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉`冷热有别`开头各异。一样的绵软细嫩，爽口宜人；一样的麻辣鲜香，其味无穷；薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，夫妻和睦，绝技传家，两面三刀种凉粉，合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。据说巴西郡（今阆中）太守张飞，巡视安汉，对谢凉粉喜爱有加，备受封赏，成为蜀国刘

5、备御前贡品，谢凉粉才挤身市井闹市，集能工巧匠，取西充山南椒辣，采南部江北豆夹，改制砣粉，再调红油，配上松脆酥香小锅魁，风味独特，鲜美异常。刹时间，老饕光顾，馋虫毕至，车水马龙，食客盈门。(3）.产品的发展史书记载，川北凉粉始于蜀汉，自清光绪年间四川南充设店经营至今。1956年政府成立了国营南充市川北凉粉店，2004年企业改制，成立了四川川北凉粉饮食文化有限公司。2005年公司开设直营店一家、连锁加盟店17家。2006年开设直营店一家、连锁加盟店22家。2007年发展连锁加盟店24家，建立“辣椒红油”工业化生产线，产

6、品通过国家QS认证，进入南充及周边市场。三年来，公司以传承川北凉粉饮食文化为宗旨，为大众提供物美价廉、营养健康的绿色食品为目的，以经营川北凉粉系列菜品（小吃、中餐、快餐）及产品（菜籽油、红油、淀粉、调味品）为主，以连锁加盟发展为模式。建成了食品研究所、中心化验室，配置了先进的检测仪器设备从事产品研发。制订了“辣椒红油”、“豌豆淀粉”企业生产标准，购置了先进的制油、沱粉生产设备，专业生产“川北”牌辣椒红油及凉粉专用沱粉，产品统一配送到全国各连锁加盟店，用于川北凉粉生产制作。截止2007年底公司总部有员工98人，其中具

7、有中级以上技术职称的19人，大专以上学历的13人，全国劳模2人。开设直营店3家，在全国16个省、市、区开设连锁加盟店63家，建立了三厂一部二基地(即榨油厂、红油厂、沱粉厂、企业总部、辣椒定点收购基地、油菜籽定点收购基地)。先后荣获了《中华老字号》、《中华名小吃》、《四川老字号》、《四川名小吃》、《中国绿色餐饮企业》、《四川餐饮名店》、《食品安全生产示范企业》、《南充市商贸流通先进单位》、《四川省著名餐饮企业》、《四川省商务厅重餐饮企业》等诸多荣誉，同时“川北”商标荣获“四川省著名商标”、“南充市知名商标”称号。展望

8、未来，公司以“品牌化、餐饮连锁化、产品工业化”为发展目标，引进人才、引进资金。从2008年起公司计划用五年的时间把川北凉粉做成“南充的城市名片”、中国的“驰名商标”；发展直营店20家、连锁店80家；川北凉粉辣椒红油系列产品进入全国市场，销售收入突破3000万元；初步建立川北凉粉生产加工基地（即榨油厂、制油厂、调味生产线；沱粉厂、凉粉生产线；生猪养殖场、沼气源