关于米凉粉饮食文化浅析

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时间:2019-08-29

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1、鄂尔多斯特色名小吃文化浅析米凉粉目录一、前言二、米凉粉的历史典故三、米凉粉制作基本材料及方法四、米凉粉的特色食用方法五、鄂尔多斯米凉粉的主要特点及特殊功效六、米凉粉市场未来发展趋势预测七、综述说明■、八一、刖H鄂尔多斯特色风味小吃一-米凉粉,具有民族区域独具特色的饮食文化特征,风味小吃米凉粉充分继承和发扬了内蒙民族文化精髓,成为鄂尔多斯地区有口皆碑的舌尖上的美味。鄂尔多斯美食米凉粉从其历史渊源、风格特点到原料采集、生产制作整个过程对当地人民的生产生活产生了非凡的人文影响,米凉粉已成为大众喜食的一种风

2、味食品。近年来,米凉粉从农村进入城市,遍布大街小巷,大热天花几元钱吃一碗米凉粉,既解口渴之急,又能充饥,由于米凉粉筋道、解渴泻火、富有营养,年轻人连进三碗还意犹未尽,牙口差的老年人,吃来也格外爽口。俗话说:“民以食为天!”古往今来这最不能少的就是吃了,特别是在夏季,米凉粉已成为街头巷尾最受欢迎的“大众”食品。二、米凉粉的历史典故据说,很久以前准格尔旗双山梁下住着八户善良的农民。农民的儿子是一位秀才。秀才为了赶考,天天登III专心攻读。每天,七十岁的母亲都要费力地爬坡上山,给他送饭。由于路远,母亲走得

3、很慢,所以每次送去的饭都变成了凉饭。儿子不想吃饭,母亲只好吃剩饭。母亲只吃了几次凉饭,就觉得口感很好。没几天,母亲就在“凉饭”的基础上,反复改进制作方法,制成米凉粉让儿子品尝。母子皆大欢喜,每天中午母亲都要给儿子送一碗米凉粉。邻居发现后,家家户户也都吃米凉粉。这样,米凉粉就成为当地人盛夏驱热消暑的饮食了。三、米凉粉制作基本材料及方法:基本材料:主料:小米辅料:玉米淀粉、黑沙蒿等制作方法:1、小米掏净,冷水泡十至二十分钟捞出,配合清水磨成米浆,入锅熬,边熬边搅,快熟时加入适量蒿籽。2、把熬熟的米浆在高

4、粱箔子上摊成薄饼,晾冷后再摊一层,总计摊六层,如此反复摊晾即成。四、米凉粉特色食用方法:花生碎、红辣椒少许。选用食材:熟米凉粉、秘制汤料、秘制胡麻油、秘制麻酱、蒜末、方法:1、将米凉粉切成2厘米长条,放入长形平盘内。2、浇上适量秘制汤料。3、取少许秘制胡麻汕。4、蒜末、花生碎、麻酱、红辣椒各取少许。5、依据个人口味可放入黄瓜/土豆丝/香菜等。五、鄂尔多斯米凉粉的主要特点及特殊功效:1、米凉粉主要特点及特殊功效:入口细嫩绵软,鲜美滑爽,麻辣香浓,口感多层次,乡土味重,长期食用可以提高机体免疫力,防止致

5、癌物质合成,清热解暑,美容养颜等特殊功效。2、米凉粉的主要成分功效:米凉粉中的小米富含优质蛋白质9、胡萝卜素,维生素B1等,经秘制方法发酵,长期食用可提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。黑沙蒿籽(蒙语名:哈拉-沙巴嘎)富含有特殊的气味,遇水后具有粘性,具有消炎、散肿、宽胸利气等功效。黑沙蒿籽富含高胶原蛋白,有促消化、健胃、清热、美容养颜等特殊功效。六、米凉粉市场未来发展趋势及预测:米凉粉是少数民族地区劳动人民智慧结晶,一直以来为广大民众所喜爱

6、,为历来官府士绅所称道,历经百年盛誉不衰。米凉粉已从农家小吃走上官府、士绅迎宾送客的大雅之堂,跻身于名小吃之林!展望未来,我们有责任将米凉粉这类弥足珍贵的饮食文化资源继续发扬广大,展现其独特的民族文化魅力,充分体现其文化价值内涵、历史价值内涵、精神价值内涵及经济价值内涵。根据风味特色小吃市场需求,发挥民族地区饮食文化特点,将鄂尔多斯特色小吃品牌化、系列化、规模化、连锁化。努力做到立足鄂尔多斯,面向全国谋求发展,努力拓展海外市场,将鄂尔多斯“米凉粉”这一优秀的民族特色小吃打造成为本地特色饮食文化的一张

7、“名片”O七、综述说明:米凉粉原为农舍小食,距今已有上百年的历史。米凉粉口问枇以来,以其独有的味醇、鲜香爽口的风格饮誉鄂尔多斯,流传至今。经过前人悉心研究,制作工艺进一步完善。米凉粉作为一种特色风味小吃,越来越为广大民众所喜爱。米凉粉发展历史还有很多的典故、传说,有待我们进一步深层次挖掘其文化内涵特质。当代的鄂尔多斯饮食文化飞速发展,我们有责任把米凉粉这一传统的、民族特色小吃作为一种特有的民族文化传承下去,将其融入现代生活,为保护、传承与提升民族地区饮食文化价值提供新的机遇,创造新的社会环境,从而实

8、现民族特色名小吃文化内涵的新发展。

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