某某餐厅竞争战略分析

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1、企业战略管理学期论文第19页共19页1导论1.1概述近年来，随着高校扩招步伐进一步加快，学生群体不断壮大，高校餐厅工作的重要性日益凸显。许多学者从高校餐厅的内部管理入手，针对具体管理工作的细节，强调搞好餐厅部门卫生安全问题的重要性，以及提高高校餐厅社会属性的方法，同时不降低其经济属性。我校第二餐厅历经由学校即公家经营向私人承包转化的过程。虽然在转化过程中出现过一系列的问题，但是第二餐厅有着多年的淮扬菜的文化积淀，拥有制作各地特色菜的专业人才优势，在当前充满竞争的经济环境中通过不断制定相应的竞争战略，逐步完

2、善餐厅管理体制，保持自我的核心竞争力，从而受到同学们的青睐。1.2竞争战略及其基本类型1.2.1竞争与战略的相互关系竞争，简单的词义解释是两者或两者以上的不同主体，为了某种目的有意识地进行相互较量和争胜的活动。市场竞争并不是自古就有的，而是一个历史范畴，是市场经济发展的产物。现代市场经济的发展与繁荣，企业的生存与发展，都离不开市场经济这一巨大的推动力。作为社会经济的基础构成，现代企业必须肩负促进经济持续发展和促进社会进步的历史使命，现代企业参与市场竞争的目的，不是昙花一现式的生存，而应是谋求企业在市场中的

3、长期生存与持续发展。为此，现代企业需要从战略角度，从企业的长期利益出发，提高企业的长期的市场竞争力。1.2.2波特的竞争战略理论波特做出了非常重要的贡献，“五种竞争力量”—分析产业环境的结构化方法就是他的杰出思想，他更具影响的贡献是在《竞争战略》一书中明确地提出了三种通用战略：1）成本领先战略。企业战略管理学期论文第19页共19页成本领先要求坚决地建立起高效规模的生产设施，在经验的基础上全力以赴降低成本，抓紧成本与管理费用的控制以及最大限度地减小研究开发、服务、推销、广告等方面的成本费用。为了达到这些目标

4、，就要在管理方面对成本给予高度的重视。尽管质量、服务以及其他方面也不容忽视，但贯穿于整个战略之中的是使成本低于竞争对手。该公司成本较低，意味着当别的公司在竞争过程中己失去利润时，这个公司依然可以获得利润。2）差异化战略。差别化战略是将产品或企业提供的服务差别化，树立起一些全产业范围中具有独特性的东西。实现差别化战略可以有许多方式：设计名牌形象、技术上的独特、性能特点、顾客服务、商业网络及其他方面的独特性。这一战略与提高市场份额两者不可兼顾。在建立公司的差别化战略的活动中总是伴随着很高的成本代价，有时即便全

5、产业范围的顾客都了解公司的独特优点，也并不是所有顾客都将愿意或有能力支付公司要求的高价格。3）重点集中战略。重点集中战略是主攻某个特殊的顾客群、某产品线的一个细分区段或某一地区市场。正如差别化战略一样，重点集中战略可以具有许多形式。虽然低成本与差别化战略都是要在全产业范围内实现其目标，重点集中战略的整体却是围绕着很好地为某一特殊目标服务这一中心建立的，它所开发推行的每一项职能化方针都要考虑这一中心思想。1.3竞争战略理论的最新发展经过着重考察和评估80年代以来企业竞争战略的三大主要理论流派，得出其主要观点

6、如下。1.3.1结构学派的观点竞争战略的产业选择与竞争对手的分析企业竞争战略，主要是指企业产品和服务参与市场竞争的方向、目标、方针及其策略。其内容一般由竞争方向(市场及市场的细分)、竞争对象(竞争对手及其产品和服务)、竞争目标及其实现途径(如何获取竞争优势)三个方面构成。综观近20年的国际理论研究成果，可将企业竞争战略研究思潮大致划分为三个前后继起的主要理论流派，即结构学派、能力学派和资源学派。1.3.2能力学派的观点企业战略管理学期论文第19页共19页竞争战略的行为与过程分析理论能力学派的出现源于波特竞

7、争战略理论的局限性。产业结构虽然是企业竞争环境的关键组成部分，但产业结构的特征和演变只是企业制定竞争战略的主要依据之一。按照竞争战略的完整概念，战略应是一个企业“能够做的”(即组织的强项和弱项)和“可能做的”(即环境的机会和威胁)之间的有机组合。1.3.3资源学派的观点竞争战略的综合理论分析框架资源学派的某些理论观点在80年代中期就出现，经过80年代末90年代初的长足发展，目前已基本成为企业竞争战略研究领域中占主导地位的理论流派。2淮工二餐厅内外部环境分析2.1外部环境分析2.1.1外部宏观环境分析1）经

8、济因素。全国高校学生餐厅正在积极稳步开放校餐饮市场，引入竞争机制。打破学生餐厅垄断经营的局面，通过采取外包方式引进连锁经营、规模生产、专业化的品牌餐饮企业。如：福建沙县小吃、麻辣烫、福建千里香混沌。此外二餐厅还特别注重餐饮市场管理，制造良好的高校餐饮市场环境。目前，江苏高校的餐厅管理有三种模式，分别是：以集体承包实行目标管理模式，如南京片高校；单体承包模式，如南通片高校；以集体承包与单体承包相结合的模式：如盐淮片高校。淮阴工学