某某餐厅投资回报分析报告

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1、http://www.lmj2006.com专业解决中国餐饮经营问题，为客户挖掘价值CW0143某某餐厅投资回报分析报告自1983年北京建国餐厅开业，第一家合资餐厅进入北京，到现在已经20年了。20年来，经历了风风雨雨的北京餐饮业，也逐渐走向成熟。而今我们又面临奥运机遇，分析过去的运作经验，温故知新，对我们提高经营运作水平，及时准确抓住商机应该是有所帮助的。我今天讲的主要内容是通过案例来说明观点。也正因为这个原因，我想先做一个说明：也许有人认为，案例就是“标准范例”，遇到类似情况照方抓药就能获得同样结果。其实，这是案例认识上的误区。因为，案例是当事人的经

2、历和经验，以及别人的解释。不是所有的案例都是可以照搬的。在同样的环境下，别人这样做就成功了。你也这样做，但不一定成功，也许是失败，因为你的具体工作环境、你对问题的分析和影响力，以及你自己企业的处境是不一样的。很多人都学MBA，但是MBA从来不给你解决问题的答案，只是告诉你别人是怎么想的、是怎么分析问题的。然后，你应该找到自己所在的特定环境中问题的原因以及解决这一问题的途径。所以，一个正确的企业决策，一定要建立在对自己企业主、客观因素正确分析的基础上，不能靠主观意愿。个人的自尊心和雄心壮志不能代表能力。所以我们一定要尊重客观现实，同时学习和掌握正确的思维方

3、法。一、餐厅要明确市场定位：不是所有的客人都是你的客人下载更多餐饮专业资料，请登陆：http://www.lmj2006.comhttp://www.lmj2006.com专业解决中国餐饮经营问题，为客户挖掘价值（一）明确市场定位，找准目标客源“进门都是客，全凭嘴一张”，这是现代京剧《沙家浜》里开茶馆的阿庆嫂说的。但是市场经济发展到今天这个地步，应该讲进门的也不一定就是你的客人了。为什么？因为客人由于种种原因有着各自不同的习惯，是分群体的，分消费层次的。俗话说“物以类聚，人以群分”。既然这样，一家餐厅如果什么客人都想要，就表明这家餐厅的市场定位不明确。定

4、位不明确，别人就不好找到你。我们在销售的时候信息流是双向的：一方面我们主动宣传自己，让别人知道我们是一个什么类型的餐厅，提供什么样的服务；另一方面，由于我们并不能接触到所有该接触的客人，就只能让客人在市场上找我们，如果我们餐厅的市场定位不清楚，客人自然就不跟我们接触。因此，明确市场定位，找准目标客源是市场销售中第一重要的事情。在激烈的市场竞争中，也不乏由于餐厅市场定位明确而不卷入恶性竞争漩涡的成功案例。就北京市来讲，有两家餐厅在距离上是靠得最近的，这就是北京京伦餐厅和建国餐厅。这两家餐厅都在长安街的一侧，互相间只隔着一条不到10米宽的小马路。但是，他们相

5、临而不相争。为什么能够做到这一步，就是因为各自市场定位非常明确。如果一个日本客人原想住京伦餐厅，因为没有空房，京伦餐厅的前台会把他介绍到建国餐厅去住。第二天，这个日本客人还会回到京伦餐厅。为什么？因为建国餐厅欧美客人多，日本人不习惯。物以类聚，人以群分，他要回到自己的群体中去。北京凯宾斯基餐厅刚开业的时候，从不把同是五星级的长富宫餐厅列为自己的竞争对象。因为长富宫餐厅基本上是日本客人的天下，你有什么好争的呢。你应该有自己的市场定位，定位明确以后，竞争压力就会相对减弱。“错误的市场定位将导致餐厅销售策略的不稳定性，使企业盲目卷入价格战，特别是卷入团队市场价

6、格战。价格战虽然导致客房出租率上升，但是房价下降，营业额减少，客房费用增加，企业形象受损”。这句话不是哪位名人讲的，是原来云岫山庄的一位销售部经理说的。我觉得他讲的非常形象，特别符合打价格战的实际情况。餐厅下载更多餐饮专业资料，请登陆：http://www.lmj2006.comhttp://www.lmj2006.com专业解决中国餐饮经营问题，为客户挖掘价值卷入价格战之后，由于你是低价格，自然希望得到团队，得到批量的生意，你的客源结构就自然地转向团队客人。当批量的团队客人进来以后，你的出租率是上升了，但是平均房价肯定大幅度下降。平均房价下降导致的结果

7、就只能是高费用率和低利润率。与团队客人不能“类聚”的其他客人就会转向别的餐厅。北京市就曾经发生过这样的事例，一家原本以商务客人为主的餐厅，为了大幅度提高出租率，在相当长的一段时间内集中接待大量的入境旅游团队。结果，原来每次到北京都住在这家餐厅的商务客人们宁肯多坐一个小时的出租车去另一家餐厅，也不愿意回到原先住的这家餐厅。问他们为什么这样，他们说：这已经变得不是他们的餐厅了。（二）同等级餐厅不一定都是竞争对象同等级餐厅互相间是否是竞争对象当然也是有前提条件的。有人会说，北京市“燕莎圈”里长城餐厅、凯宾斯基餐厅，昆仑餐厅和希尔顿餐厅四家五星级扎成一堆，不是经

8、营得很不错码。不错。但是，我们不能只看到这四家餐厅今天经营得好，就认为五星级餐厅