[生物工程精品] 酱油的制作 [答辩相关表格]

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1、XXX本科毕业设计(论文)答辩表论文题目：酱油的制作生命科学系生物工程专业06级本科一班学号XXX姓名XXX指导教师XXX评阅成绩答辩委员会主席答辩委员会委员答辩成绩XXX教务处印制2010年6月2日XXX本科毕业设计（论文）答辩记录表答辩时间：2010年6月2日记录人签字：问题1：酱油中的颜色主要是由什么化学反应产生的？回答：酱油的颜色主要是由色素的颜色决定的。酱油的色素并不是单一成分组成的，其中类黑素是组成酱油颜色的一种重要色素，其主要是通过美拉德反应形成的。美拉德反应又叫羰氨反应，它是氨基酸或蛋白质与

2、糖在加热时产生复杂的化学反应，其最终产物为黑褐色的类黑素。问题2：酱油的香味是由什么产生的？回答：酱油香气的化学成分为醇类、醛类、酯类、酚类、有机酸、缩醛酸等，有些是由原料成分生成，有些是曲霉、耐盐酵母和耐盐细菌的代谢产物在发酵过程中由化学反应来产生。酱油香气的产生主要是在发酵后期，发酵时间长，可有利于酱油香气的形成。问题3：酱油的味主要包括那些方面？回答：正常发酵的酱油应该是滋味鲜美，鲜、甜、酸适中，诸味调和、醇厚绵长。呈鲜味的物质主要有谷氨酸钠、肌苷酸钠、天冬氨酸钠和肌苷酸钠；甜味来自葡萄糖和麦芽糖，以

3、及部分呈甜味的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸和色氨酸等，另外甘油也有些甜味；咸味主要来自于氯化钠；酱油的酸味主要是由乳酸、醋酸、琥珀酸及柠檬酸等有机酸形成的。论文答辩评语：该生介绍了论文的主要目的、内容与结果，能够正确回答有关提问。该生具备了一定的独立从事科学研究的能力。该论文达到了学士学位论文的水平。答辩委员会主席签名：XXX本科生毕业设计（论文）成绩评定表学生姓名XXX专业生物工程学号XXX指导教师姓名XXX指导教师职称教授设计（论文）题目酱油的制作指导教师意见该同学在论文撰写过程中，态度认真，围绕所选课题，

4、查阅了大量参考资料，实验设计合理。该同学不怕苦和累，有很强的团队意识，并努力克服实验过程中的各种困难。通过毕业论文工作，提高了综合素质，撰写出了理想的毕业设计论文并顺利通过了论文答辩。指导教师初评成绩指导教师签名年月日评阅教师意见该同学在论文撰写方面非常认真，论文的思路清晰，逻辑性强，实验方法和步骤准确，得出了正确结论，提出了自己的见解。这是一篇不错的论文！评阅教师评定成绩评阅教师签名年月日答辩小组意见该同学在答辩的过程中，态度端正，逻辑性强，能很好的将自己的答辩内容详细的陈述下来，对老师的提问能够作出准确

5、的回答。答辩小组评定等级组长签名年月日答辩委员会意见综合指导教师、评阅人意见和学生答辩过程中的表现，经过认真讨论，一致同意该同学顺利通过毕业论文答辩，并建议授予学士学位。成绩等级负责人签名年月日注：设计（论文）等级：优秀（90-100），良好（80-89），中等（70-79），及格（60-69），不及格（60分以下）.XXX本科生毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目酱油的制作系、专业生命科学系生物工程学生姓名XXX学号XXX指导教师姓名XXX指导教师职称教授开题日期2010-3-10设计（论文）的主要内容

6、（技术指标）与要求：主要内容：1.配制马铃薯葡萄糖培养基培养霉菌2.试管菌种的培养及保藏3.菌种的扩大培养4.种曲制造5..发酵6.淋油（浸出）7.制造酱油成品要求：通过该实验掌握酱油的制作工艺，制作出符合大众口味的优质酱油。进度安排：1.2010年3月10日论文选题2.2010年3月10日—3月27日搜集资料3.2010年3月27日—5月18日开始实验4.2010年5月19日数据整理5.2008年5月20日论文撰写系意见：注：1.任务书由指导老师填写.2.任务书必须在第七学期第13周前下达给学生.XXX本

7、科生毕业设计（论文）开题报告毕业设计（论文）题目酱油的制作题目类型实验题目来源指导教师拟定系生命科学系专业生物工程指导教师XXX职称教授姓名XXX年级06级学号XXX一、立题依据(国内外研究进展或选题背景、研究意义等)国内研究进展：酱油从秦汉以来已有二千余年的历史,从东汉《四民月令》、北魏《齐民要术》、宋代《山家清供》、明朝《本草纲目》等都记载着酱油的古式酿造。几千年的实践,劳动人民积累了丰富的酱油酿制经验,各地均有祖传秘法,直到现在天然晒露法俗称传统酱油酿造法,也还在沿袭。中国国情创新，酿造酱油从天然晒露

8、经历无盐发酵、低盐速酿至目前多种工艺并存,中国酿造业走过了漫漫长路,在中国酿造发展历史中,多种口味、样式酱油（如：牛奶酱油、甜味酱油、红烧酱油等）制作方法的研究与实施，酿造科技进步促进着历史的延续。研究意义：开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。近代研究表明，酱油中不仅含有丰富的营养物质，而且含有许多生理活性物质，且有抗氧化、抗菌、降血压、促进胃液分泌、增强食欲、促进消化及其他多种保健功能，是人们日常生活中深受