低值水产品的加工及市场开发管理

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1、低值水产品的加工及市场开发管理我国的水产品产量占世界水产品总产量的1/3左右，位居世界第一。但是，近年来由于水体污染和捕捞过度，渔获物中小鱼虾等低值、低质水产品的比例不断提高。因此，提高低值水产品的利用率，开发其市场，是目前水产行业亟需解决的一个问题。一、低值水产品的概念和特点低值水产品是一个相对概念，它包括两种类型，一种是小鱼、毛虾等价值或价格较低的渔获物；另一种是水产品在进行加工时所产生的下脚料等价值较低的部分。与传统经济水产品相比，低值水产品具有价格低、营养也相当丰富、加工出产率高等特点。二、低值水产

2、品加工及市场开发的现状１.低值水产品的现状目前全球水产品的年产量约１亿吨，其中低值水产品占３０％左右，大多被丢弃或用作饲料、肥料。在我国，由于近海及内陆水域经济鱼类资源日益减少，导致小鱼虾等低值水产品的捕捞量大大增加；另外，由于水产品加工的技术含量较低，产生的下脚料及其它副料的量极大。2.国内低值水产品的开发情况在我国，低值水产品一般是当作废弃物处理的，即使进行加工利用，也主要是加工成鱼干之类，附加值很低，市场难以开拓。我国的低值水产品加工和市场开发已经起步，但总体水平还相当低，一些加工企业规模不大，产量不

3、高，加工工艺的技术含量也较低，尚未对市场进行培育和开发，经济效益尚不明显，与一些领先的国家相比还有很大差距。广大国人受传统饮食习惯的影响，对水产加工品的接受程度较低，而受产品质量和市场思路的限制，现有的低值水产加工品又难以打入国际市场。三、低值水产品的加工及开发前景低值水产品如果加工处理的方法得当，能极大地促进水产品工业长久均衡发展。水产行家普遍认为，低值水产品的精深加工前景看好。1.满足消费要求现代的生活节奏不断加快，饮食时间逐渐缩短，由低值水产品加工而成的美味、方便即食的营养水产食品将越来越受到消费者的

4、青睐。而随着生活水平的不断提高，人们对健康越来越重视，饮食结构也正在逐步调整，水产品作为一种保健食品，其市场前景广阔。低值水产品可以借此良机，加大开发力度，充分利用丰富的资源，不断开发新产品，满足不同层次、不同消费习惯的需求。2.提高经济效益低值水产品经过加工、辅以适当的市场开发，其价值将大大提高，生产、加工、销售等各个环节的经济效益地随之增加。如小梅鱼、小黄鱼、虾等小型鱼类，制成冰鲜饵料鱼，其市场价格每公斤只有１元左右，但经过深加工后制成鱼条、鱼丸、鱼排等产品，不仅味道鲜美，食用方便，而且价格翻番；再如常

5、见的黄鲫，批发价格每公斤仅3.0～3.5元，但鱼刺多国人多不喜欢食用，若经油炸后配以调料，再加上精美包装，便可销往港、澳地区及南洋各国，实现创汇；刀鲚的市场零售价仅6～7元／公斤，但鱼肉及卵极为鲜美，可制成罐头，出口创汇；此外，小型低值虾、蟹类的开发利用价值也很大。以小虾为原料，经深加工后制成人造对虾，其价格可比原来高出几倍或十几倍。四、如何对低值水产品进行加工和市场在目前低值水产品产量迅速增加的情况下，如果加工水平能跟上市场需求的变化，将使丰富的资源得到充分利用，从而带来更大的经济效益。1.低值水产品的加

6、工（1）提高加工的精深度。低值水产品的开发利用，其关键在于深加工技术的成熟，可以针对市场需求，着力发展动物蛋白饲料、鱼糜制品、鱼油加工、休闲小食品、动物蛋白饲料的深加工。（2）注重包装质量。不论是高档还是低值水产品，想占领市场，包装质量不可忽视。近年来，国际上对水产品包装的研发十分重视，活鱼罐头包装、鱼片保鲜包装、瞬间加温等新技术不断涌现。而低值水产品由于其本身价值不高、外表不美观，因此更需要注重包装质量，要从新、奇、特角度入手，力争通过新颖流行的包装吸引顾客，以扩大销路。（下转第16页）（上接第14页）（

7、3）提高低值水产品加工的组织化、规范化程度　根据国际渔业贸易一体化、自由化的新趋势，我国渔业行政主管部门可以按照区域比较优势的原则，选择一些易加工、市场需求量大、出口换汇高的重点品种，建设一批布局产专业化、经营规模化的加工生产基地。同时，加强水产品加工标准体系的建设，逐步与国际接轨，培植水产品加工名牌产品，不断提高市场竞争力。2.低值水产品的市场开发（1）细分市场。开发低值水产品市场，首要的是要对市场进行细分，明确目标市场即目标消费者，也就是要了解市场需求。只有准确把握市场需求情况才能使产品适销对路。（2）

8、市场定位。明确了低值水产品的目标市场后，就要实施差异化战略，即进行市场定位，也就是低值水产品要突出自身特色，以明确自身在市场中所处的位置，提高对竞争对手的比较优势，为进一步开拓市场奠定基础。（3）建立市场渠道。低值水产品在开拓市场的过程中，应避免多数农产品常犯的错误，即生产加工与市场销售脱节，造成价格、销售等持续低迷，从业者失去信心的情况，要逐步形成供货、加工、运输、销售等一整套的市场渠道，做到“产得出，运得出，