低值鱼及下脚料的加工与综合利用

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1、2的8年第24期专题论述中国酿造总第201期21低值鱼及下脚料的加工与综合利用,,,孔繁东李跃祖国仁孙浩,(大连工业大学生物与食品工程学院辽宁大连1印34),,。摘:不仅造成资源浪费要低值鱼及下脚料通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃而且造成对环境的污染文中阐述了利用低值鱼或下脚料加工成产品的现状、产品特点,指出开发与综合利用的方向。关镇:;;词低值鱼下脚料综合利用:A文章编号:一71〔2以拍}一21一中圈分类号汀义54文献标识码贬孰印24加以行伙璐朋dco.叩戊he耐veofof日血handitso位utsuseno,ue,un

2、,KONG几d飞1YZUGoreSUNHaoUa,nc,口n,(coegofB勿之哪粼nd声认冠E呼ngDa如Po恤h旋乙械肥rs勿刀之她11仅刀4China)~Ab:etrationoo,utswereusuutoprt比esma5,ortawayditlya,weno*o-蛇门以仆dial任alfishanditsf(allysed画lfe以1behrownrecasdiscardhih川yre刻nagreatew,ututeeenviroenLeeveopntt,teotsulsepro-tedidalOfasteofreso叽esbal

3、so即ldthnmWiththdlmeofechnol哪hf目fishandiofcanbeee98edtop耐uctthathavehighaddedvalue.The即llutionOfenvironteanbesolvedandimproveitseconomievalue·nmeywon坛:目fish;uts;eompreveuse众心ofchensi,。,由于现代捕捞技术的推广普及大中型鱼类资源逐年脱脂等)尤以酶法制取为佳不仅能保持鱼固有的营养成,、。,,,受到破坏从而使生物链中的小鱼小虾迅速繁殖此外渔分而且口感好易溶解是近期国外发展

4、起来的一项、‘。【〕获物中的小鱼小虾及水产品加工下脚料一般占渔获物的新技术。,28%由于缺乏综合加工利用技术的深入研究目前低值2液体鱼蛋白,,鱼类及水产副产品主要用于生产鱼粉等低附加值产品甚利用水产品加工的废弃物或低值鱼经绞碎或磨碎,、,,,至部分作为废物直接丢弃不仅浪费资源产品附加值低后加酸以抑制原料中的腐败细菌生长繁殖利用自身酶、。,而且造成海洋陆地环境的严重污染川其次是淡水鱼固或微生物的分解消化作用将蛋白质降解成低分子肤类。。有的土腥味给加工带来了难度由于淡水鱼产品上市期比和氨基酸等制成的1936年瑞典EDIN教授开始用Alv较集,,,,

5、,中肉质细嫩营养丰富水分含量高鱼体内组织酶活酸保藏鱼及鱼废弃物这就是酸贮液体鱼蛋白饲料的最,。。〔跃易腐败受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类产早产品川,,生很高腐败率我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约研究表明制得的酸贮液体鱼蛋白作为饲料添加剂用于。、、、。了淡水渔业的发展川肉鸡蛋鸡仔猪肉猪及养鱼等方面能取得较好的效果[,],一鱼肉的一般化学组成大致是水分70%即%粗蛋白3鱼糜及其制品,,,。,、、、、为%左右as%一30%l%以1%一2%【3]以低值鱼类为原料通过去内脏月戮糖类下灰分采肉漂洗滤水精本文阐述了对低值鱼及其下脚料的加工现状,供参

6、考。滤以除去皮、筋等结蹄组织,斩拌或擂溃等过程而制成鱼,。1鱼粉糜作为进一步制作鱼糜制品的原料其特点是原料不受,,、。鱼粉生产一直是开发利用低值鱼蛋白的主要手段如限制通过添加不同的调味料香料可迎合南北口味鱼糜,。、、、。今鱼粉已经成为配合饲料中动物蛋白质的主要来源尽制品具有高蛋白低脂肪食用方便便于携带等特点现,,、、、。管鱼粉最初是以海水鱼为原料但是通过研究探索淡水鱼有的鱼糜制品主要有鱼圆鱼糕鱼卷鱼香肠等鳞鱼产,,、、,同样可以被利用作为饲料鱼粉蛋白比植物蛋白优越因为量大肉色白具有较好的凝胶形成能力是加工鱼糜及其。,,构成鱼粉蛋白的某些氨基酸是

7、植物蛋白所缺乏的(如赖氨制品的较理想原料最近东北农业大学以缝鱼为原料成、,、、;酸蛋氨酸和胧氨酸)这些氨基酸都是家禽家畜和鱼类生功地研制出模拟虾饼蟹饼和蟹腿的工艺及配方湖北农业,、。长所必需的甚至被认为是补充人类所需动物性蛋白质最科学院以鳞缩鱼为原料研制出淡水鱼香肠刘海梅等[sl。,有效廉价的产品之一可溶性食用鱼蛋白粉营养丰富水研究缝鱼糜凝胶形成过程中化学作用力及蛋白质构象的变,,,,,、,溶性好易于消化吸收可用作氨基酸强化食品基料奶粉化中指出在鱼糜凝胶形成过程中离子键氢键显著减少、。、、。;调味品及鱼蛋白饮料等产品二硫键代用品也可开发营养汤该

8、而疏水相互作用非二硫共价键显著增加疏水相产品制取方法很多(如酶法水解、酸水解、碱水解、酒精萃取互作用、二硫键、非二硫共价键是维持维鱼糜凝胶稳定结构收: