低值水产品及加工废弃物的综合利用

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1、万方数据-===158亲0030镙3是食戛研究与开发第卷第期K口曩埘I乃吲丌蹑综述低值水产品及加工废弃物的综合利用孙晓莲(日照昌华海产食品有限公司，山东日照276807)摘要：就近年来国内外关于低值水产品及加工废弃物的综合利用情况进行了综述，主要从蛋白质、鱼油、钙、硫酸软骨素、甲壳质的利用和调味料的生产来进行详细介绍。关键词：低值水产品；加工废弃物；综合利用’l'HECUMPKEHENSlVEU’11ILIZA’I’10N0F”I’HELOWMARINEPRODUCTAND’IHEPROCESSINGWASTESUNXiao—lian(Rizhao

2、ChanghuaAquaticFoodstuffCO．，LTD，Rizhao276807，Shandong，China)Abstract：Thecomprehensiveutilizationofthelowmarineproductandtheprocessingwastewerereviewedinrecentyearsaroundtheworld．Theutilizationoftheprotein，fishoil，Calcium，Chondroitinsulfate，Chitinandtheproductionoftheseasoningw

3、ereintroducedindemil．Keywords：lowmarineproduct；processingwaste；comprehensiveutilization随着我国水产品总体产量的不断提高．每年都会产生大量的低值水产品及加工废弃物。因此开展水产品综合利用，变废为宝，生产出各种农业、轻工、医药、环保、食品行业所需的新产品，大大提高水产品的经济价值。对推动水产品加工业的发展有着重要意义。本文将简要介绍低值水产品及加工废弃物的综合利用情况。1低值水产品及Jju-r废弃物中蛋白质的利用1．1鱼粉鱼粉生产一直是开发利用低值鱼蛋白的主要手段，

4、如今，鱼粉已经成为配合饲料中动物蛋白质的主要来源。生产鱼粉的原料主要分为两类：一类是水产加工厂的下脚料如头、内脏、皮、骨等；另一类为食用价值较低的多获性鱼类。鱼粉生产大国秘鲁的原料品种比较单一，主要是鲲鱼，我国则以废弃物、低值小杂鱼类为原料。鱼粉生产方法因国家、地区、原料种类及数量的不同而有较大的差异，其共同的机理是脱水(干燥)、脱油的过程。按鱼粉加工方法一般分为干压榨法和湿压榨法两种。原料经蒸煮后，蛋白质受热变性凝固。经过作者简介：孙晓莲(1975一)，女(汉)，本科，主要从事水产品加工的研究。压榨，物料中的油分、水分得以分离出来。如果将原料的热

5、处理和鱼粉的干燥在同一过程完成．即原料直接蒸干，再进行压榨。这种生产方法俗称干法压榨。干法生产的压榨液主要是鱼油。在高温蒸干过程中．鱼油易于氧化，不论对于鱼粉还是鱼油产品都产生不良影响。世界上先进的鱼粉生产厂普遍采用湿法压榨或称湿法，将原料蒸煮后，经压榨分离出大部分油脂和水分，再进行干燥，这样避免了油脂氧化．鱼粉和鱼油的质量都好。湿法尤其适用于多油脂鱼。1．2浓缩鱼蛋白浓缩鱼蛋白主要指食用鱼粉，系利用低值鱼类加工成可补充人类对蛋白质需要的制品。1946年经FAO提倡发展，到1960年开始规格化，区分为A型和B型两类。B型的制法与饲料鱼粉相同，只是原

6、料鲜度和卫生条件适于供人食用。但由于未经脱色、脱臭和脱脂，具有带腥味、颜色深、含脂肪多等缺点。A型则是先用有机溶剂对原料脱脂、脱臭，再进行干燥、粉碎、筛析的制品，无色、无味、无臭，有可口性，蛋白质含量在67．5％以上，脂肪含量低于0．75％，营养价值较高，但生产成本也高，且缺乏复水性能，故较少有合适用途。目前仍在继续研究试制各种亲水性浓缩鱼蛋白。有一种称液化蛋白质的浓缩鱼蛋白．是以低值鱼类和新鲜的加工废弃物为原料，添加蛋白水解酶，保持万方数据综述食品礤究与拜发2009年3月第30卷第3期适当温度使之消化数小时．再将其离心分离，分离开油、液和同形物，

7、溶剂经有机溶剂除臭后，予以浓缩并喷雾干燥成易溶于水的粉状制品。由酶解法制得的分解液常带苦味．如选用蛋白质分解能力较弱的蛋白酶，或利用自溶作用水解．则苦味减少。另外，原料中含有内脏。也会使制品有较强的苦味。此种制品适于消化道病患者或做过胃切除手术者食用。1．3水产胶原蛋白的制备胶原蛋白的提取方法通常有酸法、碱法、酶法、盐法和热水提取法，以及以上几种方法的结合使用。水产胶原蛋白与陆生胶原蛋白相比，其特性、组成及溶液性质都存在显著不同．因此其提取方式一般采用几种基本提取方法的结合。如秦玉青等11]采取离心与氯化钠盐析相结合的方式来提取鱿鱼皮胶原蛋白，其将

8、捣碎的鱿鱼皮用5：l(水：皮)混合放置30min，离心(5000r／min，20rain)后将沉淀在0oC下，用15％氯化