低值水产品及水产副产品的加工与综合利用

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1、万方数据第4期(总第97期)农产品加工·学刊2007年4月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingNo．4Apr文章编号：1671—9646(2007)04—0076—04低值水产品及水产副产品的加工与综合利用白福玉，郑华，’蒋爱民(华南农业大学食品学院，广东广州510642)摘要：低值水产品及其副产品通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃，不仅造成资源浪费，而且造成对环境的污染。研究表明，利用高新技术，可以把低值水产品或水产品下脚料加工成功能性鱼油制品、新型鱼糜制品、海鲜调味品和营养丰

2、富的水解鱼蛋白饲料等高附加值的产品，以及骨糊、硫酸软骨素和骨胶等功能性添加剂。这些产品的研究开发为低值水产品及副产品的加工利用提供了新的途径。关键词：低值水产品；水产副产品；新技术；功能性添加剂中图分类号：TS254．9文献标志码：AProcessandComprehensiveUseofCheapAquaticProductandItsBy—productsBaiFuyu，ZhengHua，"JiansAimin(SouthChinaAgricultureUniversity，CollegeofFoodScience，Guangzhou，G

3、uangdong510642，China)Abstract：Thetraditionalcheapaquaticproductanditsby-productswereusuallyusedtoprocessanimalfeeds，orbethrowedawaydirectlyasadiscard，whichnotonlyresultedinagreatdealofwasteofresources，butalsopollutedtheenvironment．Nowadays，thecheapaquaticproductanditsby-pro

4、ductscallbeprocessedtoproductthathavehJighaddedvaluebffishoilprep，rottenfishprep，seafoodcondimentandfishproteinforageandfunctionalityadditivesofbonepaste，sulphuricacidchondritin，o$8eocoUaandSOon．Theexploitationofthisproductshouldgiveanewwaytousethecheapaquaticproductanditsb

5、y-products．Keywords：cheapaquaticproduct；by-products；advancedtechnique；functionaladditive由于现代捕捞技术的推广普及，大中型鱼类资源逐年受到破坏，从而使生物链中的小鱼、小虾迅速繁殖。渔获物中的小鱼、小虾及水产品加工下脚料一般占渔获物的28％。由于缺乏综合加工利用技术的深入研究，目前低值鱼类及水产副产品主要用于生产鱼粉等低附加值产品，甚至部分作为废物直接丢弃，不仅导致资源浪费、产品附加值低，而且造成海洋、陆地环境的严重污染【11。实际上，低值虾、蟹类开发利用具

6、有很大的商业价值和环境价值。例如，以小虾为原料，经深加工后制成人造对虾，其身价可高出原料几倍或十几倍[21。随着海水和淡水产品低值鱼、虾、蟹类的增多，专家认为低值水产品的开发前景看好。同时，随着鱼类加工业的飞速发展，约占鱼体总质量35％一55％的鱼头、鱼皮、鱼骨和内脏等副产品的加工利用水平成了影响水产业经济效益的关键所在，而这些副产物中除含有大量的蛋白质外，还含有丰富的脑磷脂、矿物质和其他生物活性成分【3，41。因此，最近农业部确定了水产品加工发展方向，明确指出今后我国水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，

7、优化产品结构，推行淡水鱼、贝类、中上层鱼类和藻类加工产业体系的建立，培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业，增加海水和淡水产品的生产和市场投放，以满足广大消费者的需求，活跃城乡经济。目前，国内外低值水产品及其加工废弃物的深加工利用新技术主要应用于加工鱼油制品、鱼糜制品，以及模拟海味制品、海鲜调味品、食用及饲用鱼蛋白以及鱼鳞胶的提取利用等。本文对这些低值水产品及水产副产品的加工利用现状进行了综述。1鱼油制品鱼油中富含长链不饱和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的含量极为丰富。研究表明，DHA是动物大脑发育与功能维

8、持的必需物质，也是视网膜功能作用所必需物质，具有“增智保视”的作用[51。EPA具有降低血液胆固醇和收稿日期：2007-01—29作者简介：白福毛(1982一)，男