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1、河北渔业!2010年第8期(总第200期)∀专论与综述doi:10.3969/j.issn.1004-6755.2010.08.021水产品加工副产物的综合利用倪瑞芳,胡骏,王开洋(天长市农业委员会,安徽天长239300)摘要:我国是世界上水产品的生产和消费大国,每年产生大量的水产品加工副产物,如何提高这些副产物的利用效率,对于减少环境污染、提高加工企业经济效益和水产资源的综合利用率均具有重要意义。文中就近年来,水产品加工副产物和低值水产品的综合利用现状做一简单介绍。关键词:水产品;副产物;综合利用[
2、9]我国各种水产品年产量可达4896万t洋食品。[1](2008),人均37.0kg,居世界首位。随着鱼类上述各种鱼副产物中含有丰富的油脂、蛋白加工业的迅速发展,各种鱼类加工副产品,如鱼质、脑磷脂、矿物质等营养组分,这些物质在食品、头、鱼皮、鱼骨、鱼鳞、鱼鳍、鱼鳔和内脏等,这些副化工、保健品和化妆品等领域均有广阔的应用前产物占鱼体总重的40%~60%,因此该类资源的景。随着生物学和生物技术的发展,现代食品工[2-4]综合利用问题也显得日益突出。此外,鱼类程高新技术对低值水品加工了产生巨大的影响。副产物的共同特点之一是水分含量很高,极易腐如
3、食品超微粉碎技术、干燥新技术、包装杀菌新技败变质,一般需要在短期内及时加工。所以,如何术、超临界萃取技术和挤压技术等,在低值水产品充分利用这些副产物,提高鱼类资源的加工利用的综合利用过程中,也发挥着越来越重要的作[10-11]率,也避免了因这些副产品随意抛弃而对自然环用。据文献报道,国内外有关水产加工副产[5-6]境所产生的压力。物和低值水产品深加工方面的研究主要表现在以食品加工副产品的综合利用是现代食品加工下几个方面。的一个突出特点,其主要目的是提高天然资源综1提取鱼油合利用率,减少浪费和环境污染,水产加工副产物资源的综合利用也是其中之一
4、。目前,对低值海鱼头和鱼皮是鱼类加工过程中的主要副产产品及海(水)产加工副产品的综合利用方式有多物,其中含有丰富的油脂和蛋白质资源。一般鱼种,如利用低值鱼加工生产鱼糜,再制成鱼肉香头和鱼皮中均含有丰富的油脂,分析结果表明,鱼肠、鱼肉豆瓣、切片火腿等方便食品。利用鱼加工油的多不饱和脂肪酸含量丰富,尤其是二十碳五副产品制备EPA和DHA含量高的鱼油,进一步烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)在改善记[7]加工成为功能保健品。利用鱼皮、鱼鳞、鱼骨等忆、睡眠和减少心脑血管疾病发生风险方面发挥副产品提取胶原蛋白,也可将低值鱼经酶解加工着显著的作用。
5、正因如此,使得鱼油制品成为近[8]成优质调味料。此外,鱼糜经加工成型后,可生年来保健品中的新宠。表1和表2是一些鱼头中产各类仿生食品,如仿真虾、蟹等,此所谓仿生海的营养组分以及鱼油脂肪酸的组成。表1鱼头中的营养组分组分水分粗蛋白粗脂肪总糖灰分非蛋白氮含量/%海鳗头[12]73.119.62.00.81.30.357白卜鱼头[13]75.714.28.092.55(磷脂)47河北渔业!2010年第8期(总第200期)∀专论与综述表1显示,不同来源的鱼头,其中营养组分含鱼油的脂肪酸组分中以不饱和
6、脂肪酸为主,量有较大的差异,但是含量最高的一般是粗蛋白,被誉为#脑黄金∃的EPA和DHA总含量高达其次是粗脂肪。了解各种鱼副产品中的营养组分20.22%,可以直接作为鱼油保健产品开发,也可及其特点,是对其加工利用的重要依据。以作为功能性脂肪酸制剂添加于各种食品中。表2鱼油脂肪酸组成脂肪酸C16:0C18:0C18:1C18:2C18:3C20:4C20:5C22:5C22:6EPA+DHA鲢鱼头[14]14.473.6017.503.267.612.7212.73.577.5220.22含量/%白卜鱼头[13]24.3913.1720.36
7、0.63-3.492.161.8611.6713.832提取胶原蛋白(明胶)3提取鱼蛋白酶解液胶原蛋白是一种细胞外蛋白质,它是曲3条利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶对脱脂后的鱼肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质,胶原蛋白是人副产品中的蛋白质进行水解提取,是该领域研究体内含量最丰富的蛋白质,占全身总蛋白质的的热点之一。研究结果显示,不同来源的鱼副产品、不同的酶制剂、不同的水解条件,所得鱼蛋白30%以上。胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯[4,18]水解液的组分均存在差异。所采用的酶制剂氨酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞外基主要有:中性蛋白酶、木瓜蛋白
8、酶、复合风味酶质中最重要的组成部分。而明胶是采用动物皮、(Flavorzyme)、枯草杆菌中性蛋白酶、碱性蛋白骨熬制所得的胶原蛋白的水解物,具有显著的增酶、复合蛋白
