鱼下脚料综合利用研究进展.pdf

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1、第4期(总第349期)农产品加工(学刊)No．42014年4月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingApr．文章编号：1671—9646(2014)04a一0060—03鱼下脚料综合利用研究进展刘华，赵利1，范艳，古建文，王培红，周玢明1，吴丹(1．江西科技师范学院生命科学学院，农业部淡水鱼加工技术研发分中心(南昌)，江西南昌330013i2．江西省药品审评中心，江西南昌330046)摘要：鱼下脚料包括鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼内脏、鱼皮、鱼鳔等，占鱼鲜质量的50％左右，丢弃掩埋造成了浪费和污

2、染。综述鱼下脚料中有效成分研究现状，对其综合开发利用进行展望。关键词：鱼下脚料；活性成分；提取中图分类号：TS254．9文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．04．018ComprehensiveUtilizationofFishProcessRefugeLIUHua，"ZHAOLi，FANYah，GUJian-wen，WANGPei-hong，ZHOUBin-yue，WUDan2(1．CoUegeofLifeScience，JiangxiScience＆TechnologyNorma

3、lUniversity，FreshwaterFishProcessingTechnologyResearchandDevelopmentCenterinNanehang，MinistryofAgriculture，Nanehang，Jiangxi330013，China；2．JiangxiProvincialCenterforDrugEvaluation，Nanchang，Jiangxi330046，China)Abstract：Fishprocessrefuse，includingfishhead，fishbone，fishtai

4、1，fishviscera，swimmingbladder，isabout50％ofwholebodyweight．andleadstoenvironmentalproblemsasalwaysdiscardedorbufed．Theactiveelementsinthefishprocessrefusearesummarizedandfurtherexploitationisprospected．Keywords：fishprocessrefuge；activeelements；extract鱼下脚料指鱼加工所产生的废弃物，如鱼内

5、脏、人口酥脆酸甜、天然活性钙含量丰富的儿童补钙鱼鱼皮、鱼鳞、鱼头等。目前，我国对鱼下脚料主要骨食品。此外，鱼骨还可制成海鲜辣酱问、骨羹等食是丢弃掩埋处理，既浪费资源，又污染环境。有研品，丰富了鱼骨补钙产品的种类。刘海琴等人[5-61用究表明，鱼加工下脚料含有丰富的营养物质，如鱼柠檬酸与苹果酸对罗非鱼骨中的钙进行提取，在中骨中含有可抗肿瘤的硫酸软骨素；鱼皮中含有丰富性条件下制备CMC活性钙，提高了鱼骨钙被机体吸的胶原蛋白且杂蛋白少；鱼内脏中油脂量高，富含收利用率。∞一3多不饱和脂肪酸【”。本文对目前国内外鱼加工下Topper等人同尝试

6、了从鱼骨中提取脂肪，发现不脚料开发利用现状作一综述，以期为生产科研提供同挪威鱼种中脂肪含量差异巨大，分别是小青鳕参考。2．48％，小鲱鱼17．56％，大鲱鱼26．5％，鲑鱼38．78％，鲭鱼50．95％。白艳[81也证实了鱼骨中具有高含量的骨1鱼下脚料的加工利用油，且其中主要是不饱和脂肪酸。1．1鱼骨的利用现状鱼骨还可以作为提取硫酸软骨素的良好材料，鱼骨中钙含量丰富，主要以磷酸三钙(占80％～用稀碱一浓盐法从鱼头软骨中可提取得到硫酸软骨85％)和碳酸钙(占10％左右)形式存在，可以作素。曾凡骏等人[91通过DPPH·及·OH清除模型

7、，发为良好的钙、磷强化剂，以多种形式添加到食品中。现硫酸软骨素具有抗氧化作用，硫酸软骨素降解则王键中等人[2]将鱼骨制成鱼骨粉，并通过临床试验表抗氧化作用降低。徐传屯等人[101发现鲟鱼软骨素明鱼骨粉有助于改善孕妇缺钙状况。迟墨守等人【3J以(cs)对小鼠脾脏指数无显著影响，对雄性小鼠的马哈鱼中柱骨为原料，经酥制、脱腥、调味、挂糖胸腺指数有显著增强作用，而对雌性小鼠胸腺指数等工艺处理后，制取保持鱼骨特有形状、光泽亮丽、无显著影响；5．0mg／mL的cs可显著增强小鼠的巨收稿日期：2014—01—15基金项目：国家农业部948项目(2

8、010一Z57)；江西省科技计划科技支撑项目；江西科技师范大学大学生创业科研项目(2012)。作者简介：刘华(1982一)，男，硕士，讲师，研究方向为水产品加工。’通讯作者：赵利(1967一)，女，博士，教授，研究方向为水产品加工利用