玉米胚芽综合利用研究进展.pdf

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1、第8期(总第361期)农产品加工(学刊)No．82014年8月AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessingAug．文章编号：1671—9646(2014)08a-0072—02玉米胚芽综合利用研究进展毕韬韬，吴广辉(漯河食品职业学院，河南漯河462300)摘要：我国是世界上第二大玉米生产国，播种面积和总产量均占世界玉米播种面积和总产量的15％以上。玉米胚芽是酒精工业、玉米淀粉工业的副产物，其主要成分是脂肪和蛋白质，脂肪含量高达55％左右，蛋白质和灰分含量次于脂肪，因此对玉米胚芽进行综合利用意义重大。关键词：玉米胚芽

2、；综合利用；研究进展中图分类号：TS213．2文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2014．08．025AdvancesinComprehensiveUtilizationofCornGermBITao-taa．WUGuang-hui(LuoheFoodandCareerAcademy，Luohe，He’nan462300，China)Abstract：Chinaistheworld’Ssecondbiggestmaizeproducer，andthetotalyieldofplantingareaandtotal

3、yieldintheworldareaccountedformorethan15％ofCOITIacreage．Comgermisaby—productofalcoholindustry，cornstarchindustry，itisthemaincomponentoffatandprotein，fatcontentashighas55％，proteinandashcontentsinfat．Theintegratedutilizationofcornissignificant．Keywords：COIngerm；comprehensiveutiliza

4、tion；researchprogress玉米胚芽油的主要提取方法、稳定性和生理功能，0引言指出玉米胚芽油因氧化稳定性强、降低胆固醇的作我国是世界上第二大玉米生产国，播种面积和用而具有广阔的市场前景。总产量均占世界玉米播种面积和总产量的15％以上。王大为[31以玉米胚芽油为原料，对其中亚油酸进近年来，我国玉米深加工业发展迅速，副产物产出行酯化衍生化，进行亚油酸的富集。分别考察碱用量逐年增加。目前，我国酒精、淀粉、酿酒工业、淀量、反应时间、反应温度和酸化程度对水解反应的粉糖每年处理玉米超过2000×104t，每100×10t影响，以及硫酸一甲醇溶液体积分数

5、、用量、反应玉米可产出玉米胚芽7×104t，但由于对分离出的玉温度和时间对酯化反应的影响。米胚芽利用率较低，造成了资源的极大浪费。玉米2玉米胚芽蛋白的提取及其加工利用研究胚芽是酒精工业、玉米淀粉工业的副产物，其主要成分是脂肪和蛋白质，脂肪含量高达55％左右，蛋玉米胚芽蛋白的氨基酸齐全，可作为一种优质白质和灰分含量次于脂肪f1】。的蛋白潜在资源替代大豆蛋白，是理想的植物蛋白添加料，能为人们的生活提供更多营养丰富的食物。1玉米胚芽油的提取及其脂肪酸的衍生化研究玉米胚芽蛋白具有很好的持水性、持油性、乳化性，玉米胚芽油是从玉米胚芽中提取的优质植物油，用于可以作为

6、食品添加剂应用于焙烤制品中，改进其中亚油酸和油酸含量占80％以上，VE含量也居植焙烤制品的色泽、韧性和酥性；配方奶粉和植物蛋物油首位，同时还含有优质蛋白、氨基酸、赖氨酸、白饮料中，使牛奶蛋白过敏和乳糖不耐受症的婴儿磷脂等多种成分，它能增强肌肉和心血管机能，具可以食用；用于肉制品中，提高产品质地、改善组有促进伤口愈合、预防皮肤病、提高机体免疫力的织特性。另外，在一些膨化小食品生产中，也有所功能圆。运用。王素敏等人圆综述了水代法、压榨法、水酶法等严棣等人嗍选取NaOH质量分数、料液比和酸沉收稿日期：2014—05—05基金项目：河南省科技攻关计划项目“玉米胚

7、皮综合开发利用研究”(112102310352)。作者简介：毕韬韬(1983一)，女，硕士，讲师，研究方向为农副产品深加工。2014年第8期毕韬韬，等：玉米胚芽综合利用研究进展·73·pH值3个因素进行正交试验，优化碱溶性蛋白的佳浸泡工艺条件，其总酶活为22549．0U，而未浸泡提取条件。在NaOH质量分数为0．3％，料液比为的玉米胚芽SOD总酶活为2125．3U。由此可知，浸1：10，酸沉pH值为4．7时，碱溶性蛋白提取率最泡对玉米胚芽SOD提取的影响非常显著。高，可达64％。6玉米胚芽粕中膳食纤维的提取宋春丽等人【5]采用碱溶酸沉法提取玉米胚芽分离蛋

8、白，研究蛋白的持水性和吸油性，并将其添加到膳食纤维是不能被人体内源酶消化吸收的可