玉米胚芽的综合利用

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1、玉米胚芽的综合利用摘要：玉米胚芽含丰富的人体必须营养素，利用玉米淀粉厂副原料玉米胚芽，经先进的生产工艺与技术，进行油的提取、纯天然植物蛋白的提纯。既可充分利用我国粮食资源，增加粮食附加值，还可以对淀粉厂产品进行综合利用，同时为食品行业增加新型植物材料。关键词：玉米胚芽；油；植物蛋白我国是玉米产量大国，居世界第二，玉米除少量食用外，大部分作玉米淀粉生产原料、饲料原料及酒精原料。其中玉米淀粉平均年产量近1.70×109kg，副原料中玉米胚芽近2.0×108kg，目前主要是将部分玉米胚芽生产玉米胚油。[1]玉米胚芽含丰富的人体必须营养素，玉米胚芽占玉米重的8%－10%，每100g玉米

2、胚芽含蛋白质20.5g、脂肪28.6g、碳水化合物40.8g以及丰富的VB、VE、粗纤维和多种氨基酸、矿物质。[2]因此，利用玉米淀粉厂副原料玉米胚芽，经先进的生产工艺与技术，开发纯天然植物蛋白饮料，既可充分利用我国粮食资源，增加粮食附加值，还可以对淀粉厂产品进行综合利用，同时为食品行业增加新型植物蛋白饮料。1玉米胚芽的营养价值玉米胚芽油含有丰富营养成分和较高营养价值，其脂肪酸组成中80%以上是油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，不含胆固醇，且富含维生素E，具有防止动脉粥样硬化病变和抗衰老作用，正日益成为理想的健康营养食品。长期食用玉米胚芽油具有改善人脑细胞功能，增强记忆力，缓

3、解人体机制老化及老年斑形成，预防肌肉收缩，增强体质活力，控制血中胆固醇等作用[3]。提油后的玉米胚芽饼（粕）往往含有玉米纤维，特别是有一种异味，所以一般均作为饲料处理。如果胚芽分离效果好，而且以溶剂浸出法制油，那么这样获得的脱脂玉米胚芽粕经过脱溶脱臭处理后，就成为一种风味、加工性能和营养价值均良好的食品添加剂，可在糕点、饼干、面包中使用，也可制作胚芽饮料或制取分离蛋白[4]。玉米胚芽蛋白主要由球蛋白和白蛋白构成,含量达60%以上。有关玉米胚芽蛋白质的生物学价值，通过酶解测定，其总蛋白或主要组成谷蛋白，均不低于鸡蛋白和酪蛋白。按其氨基酸构成评定，符合国际卫生组织全价蛋白的规定值，

4、近似于人奶和鸡蛋生物学价值。其氨基酸组成不同于胚乳，必需氨基酸含量很高，尤其是玉米胚乳中缺乏的赖氨酸和色氨酸含量都比较高。玉米胚芽蛋白的氨基酸组成与鸡蛋白的氨基酸组成非常相似，与FAO/WHO推荐的人类蛋白质标准具有较好的一致性。2玉米胚芽油2.1水代法水代法是一种传统的提油方法。其原理是以水代油，油料经烘炒、磨碎后，加入大量沸水搅拌振荡，利用蛋白质的亲水性强而油脂疏水性强的特性达到分离油脂的目的。该法设备简单，不需加入有机溶剂，提取的油脂品质好。例如小磨香油就是用此法制成的。2.1压榨法压榨法是通过机械压力把油从油料中挤压出来，是油脂厂普遍应用的方法。在压榨前，需要经过筛选、

5、轧坯、蒸烘等工艺对油料进行预处理。筛选是为了除去油料中的杂质；轧坯是使油料在蒸烘时受热和水分分布均匀，并使油料中部分细胞组织受到破坏，有利于油脂的榨出或浸出；蒸烘可使油料中的蛋白质凝聚变性，破坏蛋白质胶体对小油滴的包围，同时高温能够增加油脂的流动性，使小油滴汇成大油滴从料坯中流出。压榨过程中也常采用溶剂萃取法浸出油饼中残留的油脂[5]。2.2浸出法把油料胚（或预榨饼）浸于选定的溶剂中,使油脂溶解在溶剂内（组成混合油），然后将混合油与固体残渣（粕）分离，混合油再按不同的沸点进行蒸发、汽提，使溶剂汽化变成蒸气与油分离，从而获得油脂(浸出毛油)。溶剂蒸气则经过冷凝、冷却回收后继续使用

6、。粕中亦含有一定数量的溶剂，经脱溶烘干处理后即得干粕，脱溶烘干过程中挥发出的溶剂蒸气仍经冷凝、冷却回收使用[6]。2.3水酶法玉米胚芽在浸泡、干燥、储藏期间，胚芽内部许多酶如过氧化物酶、脂酶使玉米胚芽油发生降解反应，其降解产物在预榨、浸出过程中进入油中，使油脂品质下降。既为了最大程度的保留营养物质，也为了可以同时得到油与蛋白质，水提法的出现恰恰满足这两点。但是由于水提法不足以彻底破坏植物组织细胞壁而导致出油率低、蛋白质回收率不高。因此，通过诸多研究者的研究发现，通过水酶法即在机械破碎的基础上，采用能降解植物油料细胞壁的酶，从而使油脂从油料中释出。利用非油组分对油和水的亲和力差异

7、，同时利用油水比重不同而将油和非油组分分离[7]。李珺等[8]研究认为：pH值、加水比、蒸汽处理时间、酶的选择、加酶量以及作用时间对油脂的提取率都有很大影响。在水酶法制取玉米胚芽油的工艺中，最适参数为：料液比1：5，蒸汽预处理时间20min，酶的加入量0.18%，反应时间6h，此时提油率可达89.75%。王素梅等[9]研究认为：水酶法制取的油脂，其氧化稳定性、生育酚及酸值均较压榨油高，而磷脂及过氧化值则远小于压榨油中的含量。由此可见，水酶法是一种很好的提油方法,不仅能提高出油率，而且油脂的稳