玉米胚芽蛋白的功能性质研究

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4、发表的作品成。果，均已在文中Ｗ明确方式标明对本文的研究做出重要贡献的个人和集体。本论文文责自负。学位论文作者签名：石一：＾曰期：年＜５月曰黑龙江东方学院硕±专业学位论文版权使用授权书本论文系作者本人在黑龙江东方学院攻读硕±专业学位期间，在双导师指导下完成的硕±学位论文。本论文的研充成果旧黑龙江东方学院和导师所在单位所有，本论文的研究内容不得其他单位的名义发表。本人完全了解黑龙江东方学院关于保留、使用学位论文的规定，同意学校保留、送交本论文的复印件，允许本论文被查阅和借阅；学校ｉ可＞＾＾公布本论文的全部或部分内容，可＾＾采用

5、影印、缩印或其他复制手段保存、汇编本学位论文。保密□，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密Ｄ。学位论文作者签名：疋Ｓ曰期：心／ｘ年。月＾曰导师签名：曰期：年月餐曰名；摘要玉米胚芽中蛋白质含量较高，主要含有白蛋白和球蛋白，具备良好的功能性质。我国玉米胚芽资源丰富，目前玉米胚芽主要用于制备玉米胚芽油，工业生产上玉米胚芽提完油后，副产物胚芽粕直接干燥粉碎，因其蛋白质严重变性，功能性较差，易产生异味，所以常作为饲料，不但经济价值较低，在玉米胚芽综合利用方面也存在较大问题，这是对优质蛋白质资源的极大浪费。本文以玉米胚芽为原料，

6、采用传统提取方法——碱溶酸沉法提取蛋白质，以料液比为1：10进行磁力搅拌2h，用NaOH溶液调节pH值至9.0~9.5，离心去渣5min，转速为3000r/min，再用稀HCl溶液调节pH值至蛋白质等电点4.3~4.6，转速为3500r/min下，离心15min的条件下提取玉米胚芽蛋白，并对其脱脂，冷冻干燥。对提取的玉米胚芽蛋白具有的各种功能特性进行研究，包括玉米胚芽蛋白的溶解度、发泡性、乳化性、表面疏水性、凝胶形成性、流变学特性、蛋白的分子量分布及氨基酸组成分析，并与大豆分离蛋白进行对比。利用单因素试验比较不同pH值条件下玉米胚芽蛋白氮溶解指数的变化；蛋白质

7、量浓度在0.5~4.0%范围内和添加浓度在0.1~0.4mol/L范围内的NaCl对玉米胚芽蛋白和大豆分离蛋白的发泡能力的影响；蛋白质量浓度在0.5~2.5%和添加浓度在0.1~0.3mol/L范围内的NaCl对玉米胚芽蛋白和大豆分离蛋白的乳化能力的影响；采用使用最广泛的ANS荧光探针法测玉米胚芽蛋白和大豆分离蛋白的表面疏水性指数；比较蛋白质量浓度在5~25%时，玉米胚芽蛋白的凝胶形成性；比较蛋白质量浓度在6~22%范围内、不同加热和冷却速率（1℃/min、2℃/min、4℃/min、8℃/min）对玉米胚芽蛋白的凝胶性的影响；比较相同条件下玉米胚芽蛋白与大豆

8、分离蛋白、蛋清蛋白的凝胶性差异。并通过