反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其功能性研究

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1、营养与品质粮油食品科技第22卷2014年第2期反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及其功能性研究任婷婷，吕双双，李书国(河北科技大学生物科学与工程学院，河北石家庄050018)摘要:研究了AOT/异辛烷反胶束法萃取玉米胚芽蛋白及玉米胚芽蛋白的加工功能性。在实验中分别考察了纤维素酶加酶量、AOT浓度、KCl浓度、缓冲液pH值、W0对玉米胚芽蛋白前萃率的影响，以及萃取时间、KCl浓度、缓冲液pH值对后萃率的影响，确定了前萃的最佳技术条件:加酶量为4000IU/g玉米胚芽、AOT浓度为3g/50mL异辛烷、萃取pH6、KCl浓度0．1mol/L、W0为25;后萃

2、的最佳技术条件为:KCl浓度为0．5mol/L、萃取pH10．5，萃取时间40min;对玉米胚芽蛋白的部分加工功能性进行研究，结果表明其吸油性(2．9mL/g)、乳化性(54．5%)、乳化稳定性(86．5%)以及泡沫稳定性(58．3%)都较好，但吸水性和起泡性相对较差，玉米胚芽蛋白不但营养效价高，而且具有较好的加工功能特性，在食品工业中具有应用潜力。关键词:反胶束萃取;玉米胚芽;蛋白质提取;加工功能性中图分类号:TS213．4文献标识码:A文章编号:1007－7561(2014)02－0080－05Extractionofproteinfrom

3、corngermbyreversemicelleanditsfunctionalityＲENTing－ting，LVShuang－shuang，LIShu－guo(CollegeofBiologyScienceandEngineering，HebeiUniversityofScienceandTechnology，ShijiazhuangHebei050018)Abstract:ExtractionofproteinfromcorngermbyAOT/isooctanereversedmicellarextractionanditspro-ce

4、ssingfunctionalitywerestudied．Theeffectsofdosageofcellulase，AOTmassconcentration，KClcon-centration，pHofbuffersolutionandW0ontheforwardextractionrateoftheprotein，andtheeffectsofextractiontime，KClconcentration，pHofbuffersolutiononthebackwardextractionratewereinvestiga-ted．Theo

5、ptimumforwardextractionconditionsweredetermined:dosageofcellulase4000IU/gcorngerm，AOTmassconcentration3g/50mLisooctane，pH6，KClconcentration0．1mol/L，W025．Theoptimumbackwardextractionconditionswereasfollows:KClconcentration0．5mol/L，pH10．5，andextractiontime40min．Someprocessingf

6、unctionalityofcorngermproteinwasstudied．Theresultshowedthatoilabsorptivity(2．9mL/g)，emulsifiability(54．5%)，emulsionstability(86．5%)andfoamstability(58．3%)weregood．Butwaterabsorptivityandfoamabilitywasslightlypoorerthanriceprotein．Corngermproteinhashighernutritivevalueandperf

7、ectprocessingfunctionality;thereforeitcanbeusedinfoodindustry．Keywords:reversedmicellarextraction;corngerm;proteinextraction;processingfunctionality［2］玉米是世界上三大粮食作物之一，我国是玉米刘丽娜等通过碱法提取玉米胚芽蛋白，在最生产、消费大国，每年加工玉米所产出的胚芽量约有优提取条件下，得到最高提取率为34．28%。这种［1］140万t，资源非常丰富。玉米胚芽是优质的蛋白传统碱法提取，由于pH值

8、较高，有可能在提取过程质资源，蛋白含量一般为23%～25%，其氨基酸的中造成部分蛋白的变性。同时所得的蛋白种类也较［3］种类较为齐全，而且必需氨基酸比