低值海参资源的开发前景及加工利用现状【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程低值海参资源的开发前景及加工利用现状[摘要]海参品种繁多，据资料记载，全世界约有1100多种海参，根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类，以北方刺参最佳。“光参类”主要有海参科、瓜参科和芋参科的种类，主产于南方，我省东海区主产瓜参。海参属食、药两用，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖，因此，海参是制作海参粉、口服液、药品和保健品的优质原料，具有很大的开发价值。本文对海参进行简单的介绍，并概述了海参的主要产品加工技术及其应用。[关键词]海参；蛋白质；水解；加工产品；应用海参属于棘皮动物门

2、海参纲，英文名seacucumbers,holothurians,海参纲动物和其他棘皮动物，如海星、蛇尾、海胆和海百合纲有很大的不同。其他棘皮动物明显呈五放辐射对称，口面朝下（海百合朝上），反口面朝上，且具十分发达的内骨骼——骨板，而海参则口面和反口面延长，体呈圆筒状，口在身体前端，肛门在身体后端，五放辐射对称不明显，而在一定程度上表现为两侧对称，口周围有发达的触手，内骨骼不发达，变为微小的骨针或骨片，埋没于皮肤之下，生殖器只有一个，生殖孔只有一个，生殖孔开口于身体前端的一个间步带上。海参分布世界各海，种类最多的是印度——西太平洋区，尤其是食用海参，大多分布在热带珊瑚礁内，我

3、国北方只有一种食用海参，即刺参（Apostichopusjaponicus）在、而海南岛和西沙群岛却产有十几种食用海参。食用海参大多生活与潮间带或浅海。深海甚至深渊也有海参分布，它们大多是平足目海参。万米深海沟最普通的动物就是海参。但是，深海海参不能食用。食用海参多栖息硬的石底，珊瑚礁底或珊瑚砂底。它们在海底能缓慢地匍匐前进，或潜伏于沙底或躲藏在石下。刺参有“夏眠”现象，玉足海参有“冬眠”现象。光参是我国南海普通的食用海参，蛋白质含量丰富，但因体壁较硬，品质较差，食用质量较差，且海参皂甙、海参多糖含量低，营养价值低于北方刺参，市场价格与刺参相比差几十倍。另外，由于其体壁较硬、

4、鲜食品质5不佳，按现有水产品加工技术条件难以改善光参食用品质，以致企业无法加工利用营养较丰富廉价的光参，有些企业仅将其加工成蛋白饲料，甚至以废弃物丢掉，造成资源浪费，加工利用率低，其附加值无法体现。因此，如何提高低值光参的利用率，如何对光参进行精深加工研究及开发，从而提高我省沿海地区的渔业经济效益，将是水产行业中急需解决的一个重要问题。1.海参的营养价值几百年前，我国人民就认为海参不仅是一种美味佳肴，而且还是一种滋补保健品。明朝谢肇制著《五杂俎》就有关于海参的记载。清朝赵学敏的《本草纲目拾遗》叙述：“海参性温补，足敌人参，故名海参；味甘咸，补肾经，益精髓，消痰延，摄小便，壮阳

5、疗萎，杀疮虫。”海参属食、药两用，是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖。海参体壁是海参主要食药部位，其主要结构是上皮组织和真皮结缔组织，海参真皮结缔组织的细胞间充填着胶元等纤维成分和蛋白聚糖，以及其他糖蛋白等无定形间质，即细胞外基质。海参体壁内散布许多微细的钙质骨片，干燥体壁的有机成分中蛋白质高达90%，脂质约为4%，多糖在6%左右，另外还含有少量核酸。现代科学研究证明，海参含有18种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖、钙、磷、铁、碘、锌、硒、钡、锰等元素及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种维生素，且营养均衡，合理，机体吸收快而充分，是难得的天然营养宝库。海参具有调节神经

6、系统、快速消除疲劳、抗炎、预防组织老化、促进伤口愈合、抑制数种癌细胞功能。海参体中还有珍贵的海参素，其药用保健价值极高【1】。2.海参的药理作用近年来，在对海参品种和鉴定和分类、海参的生理与生化、海参生物活性物质的分离鉴定及其生物医学作用等研究的不断深入，人们发现海参含有许多具有重要生物学活性的物质，如海参毒素、海参多糖、海参皂苷、脂肪酸、多肽、海参神经节苷脂等。在其提取物中有两类主要的活性物质和抗肿瘤有关:一是具有增强巨噬细胞的吞噬能力、较强的抗凝血酶活性和抗病毒作用的酸性黏多糖；另一是具有较强的抗生素功能、抗肿瘤活性和抗放射作用的海参皂苷。2.1海参的抗肿瘤作用2.1.1

7、海参多糖的抗肿瘤免疫活性5多糖是海参体壁的重要组成成分，含量占总有机物的6%以上。研究表明，玉足海参黏多糖能明显增加小鼠免疫器官-脾脏的质量，提高腹腔巨噬细胞的吞噬百分率和吞噬指数，增强机体单核-巨噬细胞系统的吞噬功能，并能对抗免疫抑制剂-环磷酰胺引起的免疫功能低下。刺参课改善小鼠细胞的免疫抑制状态使吞噬功能和DHR提高【2】。花刺参多糖对鼻咽癌患者T调节细胞亚群T4和T8细胞有明显的诱导和激活作用。2.1.2海参多糖对肿瘤细胞的杀伤作用研究显示【3】，刺参酸性黏多糖能显著抑制小鼠乳癌和S180肿瘤细胞