鱿鱼的开发利用现状及前景【文献综述】

《鱿鱼的开发利用现状及前景【文献综述】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、毕业论文文献综述食品科学与工程鱿鱼的开发利用现状及前景[摘要]鱿鱼，又叫柔鱼、枪乌贼，营养价值非常高，是一种名贵的海产品。它和墨鱼等一些软体腕足类海产品在营养功用方面基本一致，都是富含蛋白质、钙、铁等营养元素，并含有非常丰富的诸如硒、碘、锰等微量元素的食物。近些年由于传统渔业资源量的下降，短生命周期的鱿鱼类的产量出现持续增长，并且已成为重要的渔获对象，随着这些年来对鱿鱼产业的大力开发，鱿鱼产品也越来越受到大家的喜爱，鱿鱼行业发展前景非常好。[关键词]鱿鱼、营养、前景1鱿鱼基本介绍鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，也叫枪乌贼、柔鱼，体圆锥形，色苍白，有淡褐色斑，头较大，前有10条触足，尾端的肉鳍大

2、致呈三角形，经常成群游于深约20米的海洋中。鱿鱼具有生长快、生命周期短的特点，资源非常丰富，但容易受到环境的变化而波动。鱿鱼种类繁多，常见的主要是太平洋斯氏鱿鱼以及远洋捕获的赤鱿等。由于资源的普遍衰退、人类对海洋蛋白质需求的不断增加，鱿鱼作为优质的动物蛋白质的良好来源，越来越受到大家的重视，被认为是未来最具开发潜力的渔业资源之一。最近，世界头足类渔业发展很快，其产量也不断地增加，20世纪70年代为1%，目前增加到5%以上，2006年世界头足类渔业总产量超过400万吨，其中70%以上是鱿鱼类，主要的经济种类有十几种。我国是头足类的主要生产国家之一，年产头足类过100万吨。鱿鱼是海洋赏赐人类的天然

3、无污染的动物蛋白质，为大众所喜爱。全世界有日本、韩国、泰国、西班牙、意大利、俄罗斯、新西兰、加拿大和阿根廷等55个国家和地区参与鱿鱼生产，鱿鱼的消费和利用也主要是这些国家和地区。随着我国远洋渔业的迅速发展，北太平洋的鱿鱼产业规模已形成，鱿鱼产量也随之不断地扩大，年产量目前已达到20多万吨，主要消费区集中在沿海省市。目前市场上我们看到的鱿鱼主要有两种：一是躯干部较肥大的鱿鱼，叫“枪乌贼”；一是躯干部较细长的鱿鱼，叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名也称“小管仔”。鱿鱼，虽然习惯上叫它们为鱼，但是其实并不是鱼，而是海洋中的一种软体动物。鱿鱼呼吸器官是体内的二片腮；身体分为头部、颈部（很短）和躯干部分。头部两侧

4、则有围绕口周围的腕足和一对发达的眼。2鱿鱼的生态习性及渔业状况鱿鱼，就像大多数头族类一样，昼夜垂直移动的幅度较大。白天一般栖息在地貌、沙石呈波浪状的海底，夜间一般活动在水体的中上层，黎明或黄昏时则活动于水体的上层。鱿鱼食性较凶猛，主要捕食小型的头足类、小虾、小鱼等。鱿鱼是雌雄异体动物，在体外受精，雌体产卵前两个月交尾，交尾后则摄食量降低。亲体产卵后停止摄食，随后慢慢消瘦死亡。鱿鱼生命周期一般不超一年。渔获鱿鱼群体组成多是同种多宗群混栖，也就是包含冬生群、夏生群和秋生群三种，一般冬生群在东黄海区占绝对优势，决定渔况的兴衰，夏生群和秋生群数量比较少。鱿鱼渔业历史悠久，20世纪60到70年代渔业资源

5、相对较好，尽管当时鱿鱼资源并未被人们所重视，但是在东黄海区的流网、拖网和围网作业船经常会一并捕到一定数量鱿鱼。而80年代后，随着黄鱼、带鱼等传统经济鱼类资源的日渐衰退，鱿鱼资源受到了充分开发利用，大连、舟山等地的渔业公司以及山东、浙江等地的渔业公司拖网渔船都会将鱿鱼列为重要捕捞对象之一，我们根据鱿鱼的渔情状况，每年的5月至12月份，经常会调度一定拖网渔船在对马渔场和东黄海区一带从事专捕生产。东黄海区的鱿鱼生产由于渔场面广，渔期长，6月至12月均可生产，其中6月至10月份为生产旺汛。鱿鱼生产实践表明，6月至9月份鱿鱼生长速度非常快，特别是6月至8月份，鱿鱼的体长、体重都大幅度地增长。3鱿鱼的营养

6、价值鱿鱼中含有丰富的铁、磷、钙等元素，对造血和骨骼的发育十分有益，可以预防贫血。鱿鱼除了富含人体所需的氨基酸及蛋白质以外，还是一种含有大量牛磺酸的低热量健康食品，可以抑制血液中的胆固醇含量，预防成人病，恢复视力，缓解疲劳。改善肝脏等功效。它含的硒和多肽等微量元素具有抗射线、抗病毒作用。中医认为，鱿鱼具有养胃滋阴、润肤补阴的功效，营养价值毫不逊色于金枪鱼和牛肉，每百克干品中含有蛋白质66.8克、脂肪7.3克，并且还含有大量的碳水化合物和磷、钙、磺等无机盐。而鲜鱿鱼中蛋白质含量也高达15％～20％，脂肪的含量也极低，只有不到1％，热量也低，因此对于怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种非常好的选择。鱿鱼的脂肪

7、里含有大量高度不饱和的脂肪酸如DHA、EPA，加上肉中所含大量的牛磺酸，都能很好地减少血管壁内所累积的胆固醇，对预防胆结石的形成和血管硬化都颇具效力，同时也能预防老年痴呆症、补充脑力等。所以对容易患心血管方面疾病的中、老年人，鱿鱼更是一种有益身体健康的食物。 此外，鱿鱼必须煮熟煮透后再食，都是因为鲜鱿鱼中有一种多肽，如果未煮透食用，将会导致肠运动系统失调。鱿鱼之类的水产品性质都比较寒凉，脾胃虚寒的