鲍鱼的营养研究现状及发展前景【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程鲍鱼的营养研究现状及发展前景[摘要]鲍鱼作为高级的食用食材，在各地受到普遍欢迎，近年来捕捞国家增加，总捕捞量也不断提高。鲍鱼在世界水域分布主要是澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域。鲍鱼可谓分布广泛，如加以良好的开发和利用，可以产生非常可观的经济效益。本文将阐述鲍鱼的营养价值，研究开发现状和发展前景。[关键词]鲍鱼；营养；发展前景1鲍鱼的种类鲍鱼的种类分别有澳洲鲍鱼Haliotisaustralis，细纹九孔螺Haliotisaquatilis，九孔螺Haliotisdiversic

2、olor，南洋鲍螺Haliotisdohrniana，新西兰鲍螺Haliotisiris，平滑鲍螺Haliotislaevigata，日本鲍螺Haliotismadaka，南非鲍螺Haliotismidae，巴西鲍螺Haliotispourtalesii等等。本实验中，作为试料的韩国学名为Haliotisdiscushannai的ezo鲍鱼是生活居住在海藻繁茂的沿岸区域，个体生长4到5年能长成壳长6cm～8cm程度的成贝[1]。美洲西南部加利福尼亚学名为Haliotisrufescens的鲍鱼在太平洋沿岸生存。2鲍鱼的营养价值鲍鱼分布广泛，资源丰富，作为大众化的食用贝类，在东亚地区受到普遍

3、欢迎。鲍鱼虽然个体不大，但味道鲜美，蒸、煮、炖、熬都可以。鲍鱼属贝类，含有丰富的蛋白质及无机盐，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，对身体有很好的滋补作用。同时，鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，它能够破坏癌细胞必需的代谢物质。鲍鱼对于人体能够起到养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用，同时还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。鲍鱼具有滋阴补阳功效，在中医上讲，它是一种补而不燥的食品，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。鲍鱼的经济价值和营养价值都非常高，可以进行深加工，具有良好的开发前景[1、2、3]。在鲍鱼的蛋白质中，营养价值最高的一种蛋白质

4、是胶原蛋白，又称骨胶原(补充:骨胶原为胶原蛋白二型的俗称，并非所有的胶原蛋白皆可称之为骨胶原)，是人体的一种非常重要的蛋白质，主要存在于结缔组织中。它具有很强的伸张能力，是韧带和肌键的主要成份，胶原蛋白还是细胞外基质的主要组成成分。它使皮肤保持弹性，而胶原蛋白的老化，则使皮肤出现皱纹。胶原蛋白亦是眼睛角膜的主要成份，但以结晶形式组成。目前胶原蛋白是非常受到欢迎的保健美容品，使用范围以整型医学、营养辅助品、保养品为三大主流，也就是以注射、口服、擦拭为应用[5]。因此为拓展更多高品质，高营养的胶原蛋白，不仅仅需要比较不同产地鲍鱼品种的胶原蛋白含量，更是要利用技术将胶原蛋白提取出来，以便其能更好

5、的应用于生活。3胶原蛋白的定性测定3.1差示扫描量热法利用差示扫描量热仪的测定原理：试料以及标准物质共同构成的试料部分的温度，在一定的程序中进行变化，当试料与标准物质的温度共同相等时就能够得到单位时间内热量供给的输入差，来求得熔点焓。鲍鱼在差示扫描量热法过程中分别吸收热量，求得熔点焓的分别为肌浆球蛋白，胶原蛋白，肌动蛋白。其中胶原蛋白与鲍鱼的硬度成正相关[6]。3．2胶原蛋白含量测定0.1g鲍鱼肉用1ml的盐酸，130度3小时分解后，其分解液用2.4ml的氢氧化钠中和，最后使用氢氧化钠中和，微微调整在PH6-8之间。取1/10的中和液放入试管中，取200ml异丙醇和氧化溶液，放入实验室室温

6、静置4小时，之后，Enrlich‘ssolution和异丙醇以容积比3/13混合之后加入到中和液中，之后这个混合液用60度25分钟加热之后，用自来水冲洗3分钟冷却。其分化试料用558nm吸光度测定，乘以10.2系数即换算出胶原蛋白含量[6]。3鲍鱼的研究现状以及前景展望目前鲍鱼在国际、国内市场上都非常紧俏，需求量越来越大，供不应求的矛盾极为突出。售价不断上涨，满足不了市场需求。据悉，在日本市场上鲍鱼每公斤已卖到50美元左右。鉴于鲍鱼自然资源由于过度捕捞逐年减少，因此，人工养殖鲍鱼在许多国家和地区如澳大利亚日本、新西兰、韩国、美国和台湾都先后得到开发[4]。但近年来，由于养殖成本年年增加致使

7、人工养殖鲍鱼事业发展受到了很大的影响和制约。因此，近一个时期，人工养殖鲍鱼的热点，开始向劳动力低廉的国家转移。我国人工养殖鲍鱼，目前仅限于大连、湛江、深圳等少数地区进行，均未达到工厂化养殖水平，养殖手段落后，产量低，亚待改善和提高。根据市场需求，应建立工厂化养鲍基地，向科学化、系列化、商品化的集约化经营方向发展。主要通过人工控制的方法减少鲍鱼死亡，促使鲍鱼快速生长，提高鲍鱼单重，以做到大幅度提高鲍鱼产量。我国海岸线长，劳