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1、功能性保健食品论文：胡麻油的营养成分及其保健作用胡麻油的营养成分及其保健作用【摘要】亚麻油富含多不饱和脂肪酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素,是目前很有发展前景的食用保健油。 【关键词】胡麻油;α‐亚麻酸;γ-亚麻酸;营养;保健 胡麻又称亚麻,是一种重要的油料作物,广泛种植于高寒地区。胡麻油中不饱和脂肪酸的含量为73%,其中α‐亚麻酸高于50%。α‐亚麻酸是胡麻油的主要营养成分,它可以参与人体内磷脂的合成,并以磷脂形式作为线粒体和细胞膜的重要组成部分,促进胆固醇和类脂质的代谢,合成前列腺前体,对脑和视网膜、皮肤和肾功能的健全有十分重要的作用。但在一般食用油脂
2、中α‐亚麻酸含量较少,胡麻油和深海鱼油中含量较高。胡麻油是含α‐亚麻酸最高的植物油,其中ω-3:ω-6接近1:(4～6),符合营养学家推荐的比例。 一、亚麻酸的化学结构 亚麻酸有α和γ两种类型,分子式:C18H30O2,分子量:278.438,化学名称分别是:9,12,15-十八碳三烯酸为α-亚麻酸,6,9,12-十八碳三烯酸为γ-亚麻酸。两种异构体的不同点是双键的位置有差异。 二、亚麻酸营养价值 α‐亚麻酸是人体必需的脂肪酸,这种脂肪酸只有深海鱼油和亚麻油中较高,其他食用油脂中含量很低或几乎没有,人体自身不能合成。亚麻油中含有人们必需的18种氨基酸和丰富的维生素
3、A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素。胡麻油的营养价值极高,是其他食用油无法比拟的,经常食用胡麻油,可以强身健体、容颜美丽。亚麻籽除了作为传统食品外,目前更多的是作为药用成分而发挥其抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗病毒、消炎等保健作用,美国国家肿瘤研究院(NCI)已把亚麻籽列入6种抗癌植物中作为研究对象之一。 三、亚麻油保健作用 亚麻油中具有保健作用的主要成分是a-亚麻酸。在医学界a-亚麻酸被称为维系人类精华、增强身体健康的人体必需的脂肪酸,是生命合成中最基本的物质,被医学界称之为维生素F。α-亚麻酸是ω-3型多不饱和脂肪酸的主要成分之一,也是ω-3型多不饱和脂肪酸其他两种成分
4、DHA和EPA的母体。其代谢产物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成、抗癌等药理作用,在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。 目前,专家认为人们摄入多不饱和脂肪酸中ω-3:ω-6(ω-3和ω-6均为多不饱和脂肪酸)约达到1:4时,可以抑制或延缓某些现代疾病。亚麻油中ω-3和ω-6比例接近1:亚麻油是目前世界上最受青睐的保健油之一。 (一)降低血脂、血压,抑制血小板聚集 深海鱼油的主要成分——二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可减少人体血液中低密度脂蛋白、甘油三酯和胆固醇的含量,提高血液中高密度脂蛋白的含量,对胆固醇的代谢输送和排泄起调节作用。药理实验证明,
5、α-亚麻酸可以通过EPA抑制血小板聚集、促进血管扩张,阻止血小板与动脉壁相互作用,降低了动脉性血栓形成趋向,缓解血液压力。 研究表明:人体每增加1%的α-亚麻酸则使平均动脉压下降0.167kPa。日本的流行病学研究结果表明:农村居民动脉粥样斑块数是渔村居民的5～8倍,且ω-3型多不饱和脂肪酸与颈动脉斑块数呈负相关,ω-6型多不饱和脂肪酸斑块数呈弱的正相关。亚麻油中ω-3型多不饱和脂肪酸的含量为40%～60%,食用亚麻油可以补充ω-3型多不饱和脂肪酸,达到降低血脂,抑制血小板聚集,降低血压,防心血管病的作用。 (二)促进大脑神经系统发育、提高智力 DHA大量存在于磷脂中,是构成人类神
6、经细胞的重要组成成分之一,约占脑脂质的10%。DHA可以促进神经细胞的生长发育,延长神经细胞的寿命,增加神经细胞突起生长速度、增大胞体面积和直径,为神经细胞能较长时间发挥作用提供了保障。调查结果显示:母乳喂养成长的儿童智商显著高于奶粉喂养的儿童,这与母乳中含有较高的DHA有关。孕妇多食用亚麻油能够促进婴儿神经细胞的生长发育,提高婴儿智力。 (三)对视力的保护作用 DHA是视网膜感光细胞中含量最丰富的多不饱和脂肪酸,DHA缺乏会导致视网膜电图异常,视觉发育迟缓。早产儿因缺乏DHA,其视觉灵敏度较差,在补充了DHA或AA后可以减轻这种症状。DHA对老年视力下降有一定的保护作用。 (四)
7、抗癌作用 多不饱和脂肪酸因含有多个双键而很容易被氧化。脂质在氧化过程中产生一些自由基和超氧化物,这些物质会损伤瘤细胞内的蛋白质、线粒体膜,甚至DNA,影响肿瘤细胞的代谢和遗传信息传递。这一过程并不累及正常细胞,因为正常细胞能有效地清除和中和过氧化物和自由基,对这些物质具有一定的耐受力。ω-3型多不饱和脂肪酸可用于恶性肿瘤,如乳腺癌、肺癌、膀胱癌及子宫癌病人的辅助治疗,能明显抑制肿瘤的发生、成长和转移。ω-3型多不饱和脂肪酸通过直接
