牛奶掺杂检验方法

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1、牛奶掺杂检验方法第一章鲜奶掺杂系统分析    第一节掺杂物质的分类    按掺杂物质的理化性质可以分为：    1、电解质物质⑴向牛奶中添加电解质物质，可以提高牛奶的比重，以便掺水。以食盐为代表的中性盐类如：食盐、土盐、芒硝、硫酸铅、化肥（硫酸氨、碳酸氨）、硝酸盐及亚硝酸盐等。⑵向牛乳中添加各种碱类物质如：NaHCO3、Na2CO3、石灰水等。⑶增加奶质混浊度物质如：洗衣粉等。    2、非电解质类物质加入这类物质的目的也是增加比重，便于掺水，此类物质包括：尿素、蔗糖、牛尿等。    3、胶体类物质这类物质

2、能增加牛奶的黏度，检质时没有稀薄感，同时又可掩盖各种能增加比重的各类掺杂物质。    4、防腐类物质    这类物质能不同程度地起到杀菌和抑菌作用，但加入量往往很少，不易引起牛奶各种物理、化学性质的改变。常用的防腐剂类物质如下：⑴防腐剂类物质：甲醛、苯甲酸、水扬酸、硼酸及其盐类双氧水、亚硝酸钠等。⑵抗菌素类物质：青霉素、链霉素、红霉素、氨卡霉素等。⑶农药：敌敌畏等。第二节可掺杂物质的系统检验1、系统检验方法的应用1）、对电解质类：食盐、芒硝、硫酸铅、和某些化肥，NaHCO3、Na2CO3、石灰水、洗衣粉等物

3、质的检验。应以检验电导率为主，结合滴定酸度，牛奶比重和脂肪含量三项指标检测结果综合分析。2）、对非电解质物质：如尿素、牛尿、蔗糖等物质掺杂检验，以测定乳样的冰点为主。结合观察滴定酸度、比重和脂肪含量的测定结果综合判定，如确有掺杂，再进行单一定性检验。3）、掺胶体类物质的检验如米汤、豆浆、豆饼水、稀薄的动物胶及水的掺杂等，此类物质检出应以乳样的乳清比重测定为主，再结合冰点，滴定酸度、脂肪含量的测定结果进行综合判定，如怀疑有胶体物质，再进行掺杂物质的定性检验。4）、对加有防腐剂，抗菌素及农药的牛乳，先队牛乳进行

4、活性试验，如果活性试验不合格，牛乳应进行防腐剂，抗菌素和农药的定性试验。5）、向牛奶中掺有白陶土、白鞋粉等物质，由于这类物质是不溶解的，所以可以采用静置或离心沉淀的方法观察试管底部和壁上的沉淀物，而后再检查掺了哪种物质。现将系统检验方法图示如下：牛奶样品检验酸度、比重和脂肪含量电导值冰点异常乳清比重异常活性试验异常10静止或异常离心沉淀电解质类非电解质胶体物质防腐剂、抗菌素检出物质检验定性检验定性检验农药检验杂质2、牛奶系统检验指标综合判定牛奶掺杂是十分复杂的，有时会有多重掺假，再加上各种检验方法本身的局限

5、性，采用检测指标的综合判定是非常必要的。⑴电解质类物质的检出，应以电导值检测为主，结合牛乳的比重、滴定酸度和脂肪含量测定结果判定，其原因是：当电导值异常时，基本可以肯定是异常乳，但当被检乳样品来源于乳房炎或结核病理异常乳时，要综合脂肪含量测定结果判定。当脂肪含量正常时，说明掺假可能性小。当牛奶电导值正常时，有可能是掺的电解质类物质，并掺入相对量少的水造成的，这时比重低，脂肪含量和滴定酸度也可能低，只有综合判定才能正确运用电导值测定，不使遗漏。⑵通过电导值测定之后，再进行冰点测定，用以检出非电解质类晶体物质，

6、其测定结果异常，基本可以肯定是异常乳，但对掺假乳，病牛乳和酸败乳的区别，还需参考比重、滴定酸度和脂肪含量测定。①如果冰点异常，滴定酸度降低，脂肪含量亦低，说明掺假，掺杂、掺水的可能性大。②如果冰点异常，滴定酸度较高，脂肪含量正常，比重亦正常时，可能是高酸度乳。③如果冰点低，滴定酸度稍低，脂肪含量正常，比重也正常，可能是病牛乳。④如果牛乳冰点较高,滴定酸度较低,脂肪含量较低,比重也低,这可能是掺水或掺稀薄的胶体物质.⑶检测胶体物质掺假时，基本以乳清比重测定为主，参考常规理化分析，一般乳清比重小于1.027，酸

7、度和脂肪皆低，可进一步验证掺水或掺胶体物质。⑷一般活性试验异常，牛奶pH值降不下来，或下降较慢，都可以怀疑掺了抗菌素、防腐剂或农药，应进一步定性。掺杂检验方法第一节非常规系统检验方法1、牛奶电导率的测定2、牛奶冰点测定3、乳清比重测定正常牛乳中，乳糖及矿物质含量比较稳定，因此可以用乳清比重来确定牛乳可能掺水、米汤、豆浆、豆饼水和稀薄动物胶等。⑴器材①5mL吸管②250mL烧杯4—5个③500mL玻璃漏斗④水浴锅或恒温箱⑤乳比重计⑥定性滤纸⑦200mL三角烧杯⑵试剂：20%醋酸，取冰醋酸20mL，加水至100

8、mL。⑶10方法：取乳样200mL于250mL烧杯中，加入20%醋酸4mL，于40℃水浴下放置，使蛋白质凝固后过滤，最后转入量筒，按牛乳比重测定方法测定。⑷结果判定正常牛乳乳清比重为1.027—1.030，如果低于1.027，至少掺5%的水或掺了相应的液体。4、牛乳的活性试验⑴原理：凡掺有抗菌物质的牛乳，都有阻抑微生物繁殖的因素，即抑菌作用，由于牛乳本身就是细菌生长发育的良好培养基，当有抑制细菌的物质存在时，加入