常用方法检验牛奶掺假

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1、常用方法检验牛奶掺假物总结1、掺水常用比重法进行检测。正常牛奶的比重(20℃/4℃)在1.028～1.032之间，牛奶掺水后使比重降低，每加10%的水可使牛奶比重降低0.003。测定牛奶比重时，取牛奶150～200ml左右，沿壁注入玻璃圆筒或200～250ml的量筒中(圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和圆筒内壁的距离不小于5mm)，把乳稠计放入，静置2～3分钟，读取比重值。同时测定牛奶的温度(℃)。　　测比重时牛奶的标准温度为20℃。在10～25℃范围内，牛奶温度每比20℃低1℃，要从乳稠计读数中减去0.00

2、02;相反，每比20℃高1℃，要给乳稠计读数加上0.0002。例如，在牛奶温度为16℃时，测得牛奶的比重为1.030，则校正为20℃时的比重应为1.030-4×0.0002=1.0292。2、掺食盐取乳样10ml于试管中，加入5毫升0.01摩尔／升硝酸银溶液，滴入2滴10%铬酸钾溶液混匀，充分摇匀。若红色消失，变为黄色，说明有食盐加入。食盐为氯化钠，当食盐掺进奶中，则牛奶的氯离子(Cl-)含量增多，可与硝酸银作用，生成氯化银沉淀，并与铬酸钾作用呈黄色。检验时，取5ml0.01mol/L硝酸银溶液于试管中，加入2滴10%铬酸钾溶液，混匀，加

3、被检牛奶1ml，充分混匀。同时用纯牛奶做空白对照试验。如果被检奶样呈黄色，说明掺入了食盐，而对照管呈原乳色3、掺芒硝在5ml牛乳中加等量的水，滴入25%硝酸汞。如有黄色沉淀生成，说明掺有芒硝。在lml乳清中逐渐滴人20％BaCl2溶液l0滴。如生成白色沉淀且不溶于酸溶液则表明掺有硫酸盐。掺入芒硝(Na2SO4•10H2O)的牛奶中含有较多的SO42-?离子，可与氯化钡生成硫酸钡沉淀，并与玫瑰红酸钠作用呈色。检验时，取被检奶样5ml于试管中，加1～2滴20%乙酸、4～5滴1%氯化钡液、2滴1%玫瑰红酸钠乙醇溶液，混匀，静置。同时用纯牛奶做空

4、白对照试验。如果牛奶中掺有芒硝，则呈玫瑰红色;纯牛奶呈淡褐黄色。4、掺硝土A.马钱子碱法：取约0.1g马钱子碱晶体置于点滴板上，加入浓硫酸2～3滴，再加被检乳清2～3滴搅匀。如立即出现血红色，逐渐变为橙色，证明有硝酸根离子存在。B.铜屑法：取被检乳清2ml，加入铜屑或铜丝2～4粒，再加入浓硫酸lml并加热。如存在硝酸根离子即产生红棕色的二氧化氮气体。5、掺化肥掺入牛奶的化肥以铵盐为主，如碳铵、硝铵、硫铵、过磷酸钙、二倍磷肥。因此只要检验牛奶中有无铵离子即可证明有无化肥。游离氨或铵离子与纳氏试剂反应生成黄色沉淀(碘化二亚汞铵)，其沉淀物多少

5、与氨或铵离子的含量成正比。此反应非常灵敏．特异性很强。如进一步确诊是哪一种化肥可再进行阴离子鉴定，如CL-、NO3-、S042-、C032-等。6、掺石灰水石灰水掺入牛奶中可增加牛奶重量和中和乳酸。由于加入Ca(OH)2溶液使乳呈碱性，用酸碱指示剂可检出。正常牛奶中含钙量小于1%，加入硫酸钠溶液、玫瑰红酸钠溶液及氯化钡溶液后呈现红色。如牛奶中掺有石灰水，则生成硫酸钙沉淀，呈白土色。检验时，取5ml奶样于试管中,加入1%硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液及1%氯化钡溶液各1滴，同时用纯牛奶做空白对照试验。如果奶样中掺入石灰水，则呈白土色沉淀;而

6、纯牛奶呈红色。7、掺碱取奶样2ml于试管中，使试管倾斜，沿管壁小心加入0.04%的溴百里香草酚蓝乙醇溶液0.6ml，然后缓慢转动3-5次，静置2分钟，观察环层颜色变化。环层颜色含碱量结论判定黄色无碱合格奶黄绿色含碱0.03%异常奶淡绿色含碱0.05%异常奶绿色含碱≥0.1%严重异常奶8、掺尿素在3毫升被检乳中加入1%NaN03溶液和浓H2S04各l毫升摇匀，待气泡稍落，加入黄豆粒大的格里斯试剂，混匀观察颜色。如呈现黄色，说明牛乳中掺有尿素。此外，尿素和氨基硫尿在强酸性条件下与二乙□一□共热，生成红色的二秦衍生物。根据显色反应也可判断是否加

7、入尿素。在测定中，奶中的碱、硫酸盐，少量的蔗糖对测定结果没有干扰，高含量的蔗糖(2.0%以上)，酸坏奶对测定结果有干扰。9、葡萄糖物质有少量奶农为了提高鲜奶的密度和脂肪、蛋白等理化指标，常在原料奶中掺入葡萄糖类物质，包括葡萄糖粉、糖稀、糊精、脂肪粉、植脂末等检测用品：医用尿糖试纸监测方法：取尿糖试纸一根，浸到奶样中2秒后取出，在2分钟内对照标准版，观察现象。含有葡萄糖类物质存在时，试纸既有颜色变化。10、掺淀粉较多的是掺入小米粥的上清液，将5毫升牛乳稍稍煮沸，冷却后加入数滴2%碘液（碘的酒精溶液），充分混匀。若呈现蓝色或青蓝色，说明有淀粉

8、掺入。11、掺豆浆取乳样5ml于试管中，加入8ml醇醚混合液后，再加入28%的氢氧化钠溶液2ml。充分混合均匀，5-10分钟后，若有黄色出现则证明牛奶中掺有豆浆。豆浆中含有皂素，可溶于热水或酒