餐饮管理与实务教案

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1、2014.9.17第三周周三下午5.6节中餐厅服务学习目标掌握中餐厅的餐前准备工作内容及要求掌握中餐厅的服务规程重点：掌握中餐厅的服务规程难点：掌握中餐厅的服务规程教学时数：两课时教学过程：导入：回顾餐厅设计的内容，导入新课新课：（1）中餐厅的餐前准备工作内容介绍及需注意的细节内容，并对其各项工作内容的要求做着重强调（2）中餐厅服务的流程及相互之间的衔接，强调服务流程中需注意的相关内容，作业：中餐厅的迎领服务及餐前服务的要求2014.9.18第三周周四下午5.6节中餐厅服务学习目标掌握中国传统的八大菜系了解中餐的基本烹调方法重点：掌握中国传统的八大菜系难点：掌握中国传统的八大菜系

2、教学时数：两课时教学过程：导入：回顾中餐厅的服务流程及内容，导入新课新课：（1）中国传统的八大菜系的产生、各自的特点、原料、口味等（2）中餐的基本烹调方法，对二十四中中餐的烹调方法做简要的介绍，了解其各自的特点，并区别其异同点作业：中国八大菜系及其各自的特点2014.9.24第四周周三下午5.6节西餐厅服务学习目标了解西餐的特点和服务方式掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程掌握自助餐的服务规程重点：掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程掌握自助餐的服务规程难点：掌握西餐早餐、正餐的构成和服务规程教学时数：两课时教学过程：导入：回顾中餐的服务流程及内容，设问，导入新课新课：（1）西餐的特

3、点和服务方式（2）西餐早餐、正餐的构成和服务规程，，了解西方正餐与中国正餐的不同之处，穿插西方文化，并将二者进行对比，区别其异同点，穿插中餐的服务规程（3）自助餐的服务规程，强调其与西餐早餐及正餐的不同点作业：西餐的早餐、正餐的不同点，对比西餐早餐、正餐及自助餐服务规程的区别2014.9.25第四周周四下午5.6节西餐厅服务学习目标掌握客房送餐的服务规程了解西餐烹调的基本方法重点：掌握客房送餐的服务规程难点：区分客房送餐与自助餐、早餐及正餐服务规程的不同教学时数：两课时教学过程：导入：回顾早餐、正餐及自助餐的服务内容及相关细节，导入新课新课：（1）客房送餐的服务规程，继续回顾早餐

4、、正餐、自助餐的相关内容，强化复习，使同学们对它们之前的不同有更清晰的认识（2）西餐烹调的基本方法，引入典型的西餐的菜式类型，如英式菜、美式菜等，插入中餐的烹调方式方法，对比两者的异同作业：将西餐早餐、正餐、自助餐及客房送餐的异同点进行对比区分2014.10.8第六周周三下午5.6节宴会学习目标了解宴会的种类及形式掌握宴会预定的方式和工作流程掌握宴会服务的基本规程重点：掌握宴会预定的方式和工作流程掌握宴会服务的基本规程难点：掌握宴会预定的方式和工作流程掌握宴会服务的基本规程教学时数：两课时教学过程：导入：回顾西餐的的主要服务规程，导入新课新课：（1）宴会的种类及形式（2）宴会预定

5、的方式和工作流程，重点强调其注意事项，简略提及与中西餐中相应的服务内容，做简单回顾和复习，同时突出宴会服务的不同，强化认识（3）宴会服务的基本规程，重点强调其注意事项，简略提及与中西餐中相同的服务内容，做简单回顾和复习，同时突出宴会服务的不同，强化认识作业：宴会服务的注意事项2014.10.9第六周周四下午5.6节会议服务学习目标了解会议的种类及形式掌握会议预定的方式和工作流程掌握会议服务的基本规程重点：掌握会议预定的方式和工作流程掌握会议服务的基本规程难点：区分会议与宴会的异同点教学时数：两课时教学过程：导入：回顾宴会的的种类及主要服务规程，导入新课新课：（1）会议的种类及形式

6、（2）会议预定的方式和工作流程，重点强调其注意事项，插入宴会的服务内容，做简单回顾和复习，同时突出会议服务的不同，强化认识（3）会议服务的基本规程，重点强调其注意事项，简略提及与宴会中相同的服务内容，做简单回顾和复习，同时突出会议服务的不同，强化认识作业：会议服务区别与宴会服务的内容2014.10.15第七周周三下午5.6节会议服务补充内容学习目标掌握会议服务规范掌握PA服务的工作内容及相关规定和要求重点：PA服务的工作内容及相关规定和要求难点：PA服务的工作内容及相关规定和要求教学时数：两课时教学过程：导入：回顾会议服务规程，导入新课新课：（1）会议服务规范（2）PA服务的工作

7、内容及相关规定和要求作业：PA的概念及PA的工作区域2014.10.16第七周周四下午5.6节宴会与会议服务总结学习目标区分宴会与会议服务掌握宴会服务相关内容掌握会议服务相关内容重点：区分宴会与会议服务难点：区分宴会与会议服务教学时数：两课时教学过程：导入：复习新课：（1）宴会与会议服务异同点，启发式教学，明晰思路，强化逻辑性（2）PA的相关内容复习作业：写一篇你对中餐厅、西餐厅、宴会及会议服务的相关内容的感想和认识的小短文，200字以上2014.10.22第八周周三下午5.6节