第15届金爵奖学科范围题库

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1、第15屆金爵獎學科範圍題庫1.(4)吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務？工程部及清潔員餐飲部及餐務部飲務部及養護組調酒員及助理員。2.(3)由餐廳服務人員點單(Order)，再由餐廳服務人員把調製好的飲料送至客人餐桌上；此種供應飲料之吧檯型態稱之為：TheFrontBarTheOpenBarTheServiceBarTheLounge。3.(4)吧檯內的前吧檯(FrontoftheBar/UnderBar)是：放托盤的地方出納收錢的地方陳列、儲存酒的地方調酒員工作的地方。4.(2)酒吧檯前，供顧客座位的高腳椅稱為：BarChairBarStoolHigh

2、ChairArmChair。5.(2)以下那一項是調酒員的工具(BartenderTools)？Blender、IceScoopCocktailShaker、JiggerCocktailStation、SinkIceMakingMachine、Refrigerator。6.(3)洗杯槽，按我國衛生法規的規定，一般要設立幾槽？單槽式雙槽式三槽式四槽式。7.(3)吧檯杯子洗好時，應先置放何處？置杯架(GlassDisplay)雞尾酒工作檯(CocktailStation)滴水板(DrainBoard)冰箱(Refrigerator)。8.(2)從製冰機的儲冰槽內

3、取冰塊應該使用何種工具較佳？冰夾(IceTong)冰鏟(IceScoop)冰桶(IceBucket)調酒匙(BarSpoon)。9.(4)串聯雞尾酒裝飾品所用的小叉子稱為：GarnishTrayFruitForkCocktailForkCocktailPick。10(1)雞尾酒工作檯(CocktailStation)邊的一個放冰塊槽，稱為：IceBinSinkIceCoolerIceBucket。11(1)調酒時使用最多的冰塊型態是：方形冰塊(IceCube)刨冰(ShavedIce)碎冰(CrashedIce)冰片(FlakeIce)。12(3)清洗杯子時

4、，下列何者錯誤？最好分類清洗清洗完畢後應自然晾乾用口布加以擦拭用刷子先行刷洗。13(4)GarnishTray是用來裝：鹽糖飲料裝飾物。14(1)GlassRimmer是：沾杯器開罐器掛杯架洗杯機。15(4)雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次？每天1次每天2次每天3次每次用完即清洗。16(1)打烊後，果汁機(Blender)的插座應如何處理？馬上拔掉明天處理視情況而定不用拔掉。17(2)波士頓雪克杯(BostonShaker)是由幾個部分組成？1個2個3個4個。18(1)當顧客點用一杯干邑(Cognac)純喝，工作人員應該用那一種杯皿盛裝？BrandySn

5、ifterOldFashionedGlassCollinGlassSherryGlass。19(1)顧客點用一杯雞尾酒馬丁尼(Martini)加冰塊，工作人員應該用那一種杯皿盛裝？OldFashionedGlassHighballGlassCollinGlassCocktailGlass。20(1)桶裝生啤酒機的內外導酒管，標準是多久清洗一次？一天一星期一個月一年。21(2)杯皿的清洗程序是：清水沖洗→洗清劑→消毒液→晾乾洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。22(2)下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？

6、0℃4℃12℃20℃。23(3)下列那一種物料是屬調味品？CokewhiskyTabascoSauceRedCherry。24(4)調酒術語“Twist”是指使用水果的那一部份調入酒中？果汁果肉種子果皮。25(2)清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液來殺菌？清潔藥水漂白水清潔劑肥皂粉。26(2)使用刻度調酒杯(MixingGlass)調製的雞尾酒，其調製法稱之為：機器調配法(Blending)攪拌法(Stirring)搖盪法(Shaking)直接注入法(Building)。27(4)隔冰器的英文名稱是：ShakerJiggerMixingGlassStrainer

7、。28(4)清洗香甜酒杯(LiqueurGlass)要使用：長柄刷抹布菜瓜布尖嘴刷。29(4)清洗後不需要掛於吊杯架的是：白蘭地杯香檳杯雞尾酒杯高飛球杯。30(3)Corkscrew是指：開瓶器開罐器軟木塞開瓶器醒酒器。31(3)Tulip是指：雞尾酒杯啤酒杯香檳酒杯葡萄酒杯。32(2)打開後必需要冷藏的調味品是：苦精(Bitters)小洋蔥(CocktailOnions)荳蔻粉(Nutmeg)芹菜鹽(CelerySalt)。33(2)無論使用那一種調酒方式，每次都要用到的器具是：雪克杯(Skaker)量酒器(Jigger)調酒匙(BarSpoon)刻度調酒

8、杯(MixingGlass)。34(2)下列何物是略