凝胶软糖作业标准书d0新旺旺

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1、旺旺集团杭州总厂2000版文件(表单)文件名称凝胶软糖作业标准书页次18/18文件编号HZW-BP-3-001版次D01目的制订凝胶软糖线作业标准书，以确保产品之品质及生产标准规范化。2适用范围本标准适应各凝胶软糖生产线之所有工序.3权责凝胶软糖生产线各操作人员.4作业内容ISO004.1领料4.1.1领取原料:责任人员依接受之生产指令，提前自仓库领取足量原料（110%生产所需，其中10%备用），置于原料暂存区4.1.2领取包材:责任人员依接受之生产指令，提前自仓库领取足量包材物料（110%生产所需量，其中10%备用），置于物料暂存区4.1.3注意事项4.1.3.1领料时需开具领料单，主

2、管核准才可领料，特殊情况下，可以领料后补单。4.1.3.2依领料单上之数量领取，需当场点清并填写品名及批号4.1.3.3领料发现原、物料异常时，需及时反馈主管及相关部门（如品保部、采购部）4.1.3.4需填写原物、料耗用日报表，以确定退料结余状况4.2配料4.2.1配料前检查电子称、磅秤是否准确并校正4.2.2果胶（仅QQ、圈糖、鲨鱼、上油混合、外销日本糖用）、软糖胶（仅韩国糖、外销日本糖用）预混料的配置：称量规定量的果胶、软糖胶、葡萄糖（外销日本用碳化糖）及柠檬酸钠（仅QQ、黑妞糖用）,置于洁净无毒的包装袋中,打开混合机开关，投料后让混合机运转2-3分钟停，把混合好的果胶、软糖胶放入预

3、先准备的周转筐中。4.2.3明胶的配置：称量规定量的明胶(全为进口明胶或含部分国产明胶)，置于洁净无毒的包装袋中，备用旺旺集团杭州总厂2000版文件(表单)文件名称凝胶软糖作业标准书页次18/18文件编号HZW-BP-3-001版次D04.2.4色素液的配置4.2.4.1将称好的色素加水配成5%的溶液,置于洁净无毒的不锈钢桶中待用4.2.5酸液配置：将规定量的柠檬酸用热水配成50%的水溶液搅拌至完全溶解，置于洁净无毒的胶桶中待用4.2.6香精的配置：均为单一使用之原料,及时领用即可,混合香精需提前配置。4.2.7果汁：均为单一使用之原料，及时领用即可4.2.8乳酸钙（仅韩国糖、外销日本糖

4、用）的配置：4.2.8.1乳酸钙/水=1/5，以此比例配置出均匀溶液，置于洁净无毒胶桶中待用4.2.9淀粉（仅淀粉糖用）的配置：称好规定量的淀粉,置于洁净无毒的包装袋中。4.2.10葡萄糖的配置：称量好葡萄糖置于洁净无毒的包装袋中，待用。4.2.11琼脂（仅咬咬糖用）的配置:称量好琼脂置于洁净无毒的包装袋中,待用。4.2.12维生素C的配制：将称好规定量的维生素C用热水配成水溶液搅拌至完全溶解，置于洁净无毒的胶桶中待用4.2.13注意事项4.2.13.1各物料配置时，必须按标准，准确称量，以避免添加剂的过量使用，并按规定位置摆放整齐，同时作好记录4.2.13.2配置原物料时，必须保证用具

5、的洁净，避免交叉污染4.2.13.3配置第一锅明胶、果胶时，必须额外加上管路损失量，以保证产品质量稳定性4.2.13.4配置原物料时，可使用热水或采用水浴加热方式，以保证物料溶解完全4.2.13.5配置维生素C时，应注意使用的胶桶加盖，以防止维生素C液暴露在空气中4.2.13.6称量仪器需依据《监视和测量管理程序》定期进行校验。4.3果胶、明胶、软糖胶、琼脂预溶旺旺集团杭州总厂2000版文件(表单)文件名称凝胶软糖作业标准书页次18/18文件编号HZW-BP-3-001版次D04.3.1开机前确认4.3.1.1开机前，先检查锅内是否有脏物，阀门是否关闭。4.3.1.2原物料、蒸汽等是否供

6、应正常，搅拌机等设备是否运转正常，是否存在漏油、管路泄漏等现象。4.3.2溶胶工艺4.3.2.1果胶、明胶溶胶工艺4.3.2.1.1开机前确认4.3.2.1.2开机前，先检查锅内是否有脏物，阀门是否关闭4.3.2.1.3原物料、蒸汽等是否供应正常，搅拌机等设备是否运转正常，是否存在漏油、管路泄漏等现象；4.3.2.1.4生产时，先开蒸汽，按配方要求将热水投入溶胶锅中，开动搅拌器,慢慢倒入明胶。注:为保证果胶的添加量,当溶胶锅壁粘附部分预混粉时,可使用少量热水（＜2公斤＝冲洗锅壁）4.3.2.1.5打开搅拌，至明胶搅拌均匀，将规定量的果胶缓慢倒入锅中，搅拌后保温水保温，并保持溶液温度为62

7、.5±2.5℃，持续时间25±5分钟。4.3.2.1.3待明胶水合完全后，将胶液打入混合锅中备用。4.3.2.2软糖胶溶胶工艺4.3.2.2.1生产时，先开蒸汽，将25公斤热水投入溶胶锅中，开动搅拌器,慢慢倒入软糖胶的预混粉。4.3.3整理清洁卫生4.3.3.1关闭输入阀门，向锅内加入清水，打开泵，冲洗管路。4.3.3.2使水温达到85℃以上，关闭蒸汽阀。4.3.3.3搅拌约10分钟左右，打开锅底阀门及输入阀门放水，放完后关闭锅底阀