饭店管理课程简介

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1、课程名称：饭店管理HotelManagement课程代码：M145001学分：4学习总量：112学时其中：理论：48学时实践：16学时自主学习：48学时要求具备知识的能力：旅游管理导论、企业管理基础适应专业：旅游管理课程目的：通过饭店管理的教学，使学生在了解管理学原理基础上，能够掌握饭店管理的基本知识、基础理论和具体内容，掌握饭店运行的规律，以达到饭店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国饭店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识，使学生掌握运用数学的方法对饭店的一些预发事件做科学的决策。它为相关的旅游科学提供了饭店管理的基本概念和基础理论。主要内容：《饭店管理》

2、是介绍和研究现代旅游饭店管理的系统理论与实践知识的学科。它通过饭店管理原理的介绍和分析，深入探讨现代化饭店经营管理的基本理论，同时介绍了饭店经营管理的理论知识和运作管理。主要内容包括饭店概述、饭店集团发展、饭店管理基础理论、饭店投资决策、饭店的质量管理，饭店服务理念，前厅经营管理与组织，客房部管理，对客服务管理等。重要参考书：[1]张利民.饭店管理概论.北京：中国林业出版社，北京大学出版社，2008[2]梁玉设.饭店管理.上海：上海人民出版社，2010[3]王大悟.酒店管理180个案例品析.北京：中国旅游出版社，2007[4]蒋丁新.饭店管理.北京：高等教育出版社，

3、2004[5]余炳炎.饭店前厅与客房管理.天津:南开大学出版社，2006[6]刘伟.前厅管理.北京:高等教育出版社，2006[7]刘伟.客房管理.北京:高等教育出版社，2006[8]张谦.饭店服务与管理实例评析.天津:南开大学出版社，2001[9]孟庆杰.唐飞.前厅客房服务与管理.大连:东北财经大学出版社，2002考核方式：采用N+2的考试方案计划如下:考核成绩（100%）=期终笔试（40%）+笔记（10%）+过程测试（50%）；N=3（1次小论文20%，1次小组设计报告20%，1次课堂测试10%）授课手段和教学方法：采用多媒体课堂教学，实践及实训教学教学方法：讲授

4、法（√）案例讨论法（√）阅读法（√）练习法（√）探究法（√）基于问题学习法（√）自助法（√）。课程负责人：刁宗广、学士、副教授授课教师：唐岭（硕士、讲师、2000年起教授本课程）、俞晓静（硕士、讲师、2001年起教授本课程）