食品微生物学作业

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1、一单项选择题1、采用50～60℃的温度处理产品30分钟，以杀死有害微生物，该方法称为（）。a低温消毒法b巴斯德灭菌法c消毒法d灭菌法2、古菌是一类存在于极端环境的微生物，但它是（）。a以上答案都不正确b原核生物c真核生物d一类特殊病毒3、聚-β-羟基丁酸是原核生物中的（）。a其它b碳贮存物c氮贮存物d磷贮存物4、根据Ainsworth的真菌分类系统，曲霉属于真菌门的哪个亚门（）。a担子菌亚门b半知菌亚门c子囊菌亚门d接合菌亚门5、青霉素的发现者是（）。aKochbLeeuwenhoekcFlemingdPasteu

2、r6、下列（）生物对青霉素最敏感。a病毒b鱼类c大肠杆菌d革兰氏阳性细菌7、病毒衣壳的主要组成成份是（）。a多糖b蛋白质c脂类d核酸8、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）。a磷壁酸b脂多糖c肽聚糖d脂蛋白二多项选择题1、荚膜是存在于某些细菌细胞壁外的黏液状结构，荚膜除与细菌的致病力有关外，还有如下作用（）。a保护细胞壁不受机械损伤b主要成份是多糖、多肽，可作为贮存物质再利用c含水量高，在干燥情况下可保护菌体避免失水而死亡d与细菌的运动有关，保护鞭毛不受损伤2、甾醇往往存在于细胞膜，但也有些生物的细胞膜不含甾醇，

3、请指出下列（）生物的细胞膜不含甾醇。a原生动物b大肠杆菌c酵母菌d金黄色葡萄球菌3、真核微生物包括的种类广泛，请指出下列（）生物属于真核微生物。a单细胞藻类b真菌c大肠杆菌d原生动物e病毒4、真菌在长期的进化过程中，为更好地吸收营养，菌丝可发生变态形成（）。a菌核和子座b菌环和菌网c吸器和吸胞d假根和匍匐丝5、酵母菌是真核微生物，它具有以下特点（）。a多数以出芽繁殖，也有的为裂殖b没有有性繁殖c细胞壁含有肽聚糖d能发酵糖类产能e喜欢在含糖量较高、偏酸性的环境中生长f在一定的条件下可以形成菌丝体三判断题1、微生物都是

4、个体微小的生物，蘑菇的个体很大，因此不属于微生物的范畴。2、根据3原界学说，古菌是地球出现最早的生物，它即不属于原核生物，也不属于真核生物。3、病毒没有细胞结构，所以病毒即不属原核生物，也不属真核生物。4、17世纪，列文虎克用他自己制造的显微镜看到了微生物，所以他被公认为是微生物的发现者。5、肽聚糖是原核生物所特有的成份，所以肽聚糖存在于所有原核生物细胞壁中。6、革兰氏染色是重要的微生物鉴别染色，所有微生物都可以通过革兰氏染色区分为革兰氏阳性菌或革兰氏阴性菌。一单项选择题1、人的克雅氏病、羊瘙痒病、疯牛病等的病原因

5、子是（）。a卫星病毒b朊病毒c类病毒d拟病毒2、毛霉和根霉的无性孢子是胞囊孢子，有性孢子是（）。a分生孢子b接合孢子c卵孢子d担孢子3、酵母菌是一类单细胞的真核微生物，它的有性孢子是（）。a接合孢子b卵孢子c担孢子d子囊孢子4、下列（）原核生物没有独立的产能系统。a立克次氏体b支原体c衣原体d古菌5、细菌是原核生物，原核中除DNA外，还有（）。a蛋白质和RNAbmRNA和tRNAc组蛋白和RNAd组蛋白6、下列（）物质属于微生物的次级代谢产物。a氨基酸b色素c藻胆素d脂肪7、链霉菌可产生链霉素抑制大肠杆菌的生长，这

6、两种微生物之间的关系属于（）。a中性关系b共生关系c捕食关系d拮抗关系8、酸奶制作过程中微生物所起的作用属于（）。a厌氧发酵b有氧呼吸cTCA循环d无氧呼吸二多项选择题1、请指出下列（）菌是担子菌。a根霉b平菇c木霉d木耳e香菇2、请指出下列（）菌是半知菌。a毛霉b青霉c根霉d脉胞霉e曲霉3、下列（）亚病毒因子需要辅助病毒才能完成复制。a类病毒b拟病毒c朊病毒d卫星病毒4、根据微生物对营养元素的需要量，请指出下列（）元素是大量元素。aPbNcCdMneMofZn5、微量元素是指需要量在10-4mol/L以下的营养元

7、素，请指出下列（）元素是微量元素。aCabZncPdCueK三判断题1、产荚膜(或黏液层)的细菌形成表面湿润、有光泽的光滑型菌落。2、革兰氏阳性细菌的细胞壁较厚，主要成份是肽聚糖，革兰氏阳性细菌细胞壁的另一个成份是磷壁酸，磷壁酸是革兰氏阳性细菌特有的成分。3、革兰氏阴性细菌的细胞壁结构上分为二层，内壁层和外壁层。内壁层紧贴细胞膜，由一层或少数几层肽聚糖构成，外壁层的主要成份是脂多糖，脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁所特有的成份。4、青霉素抑制肽聚糖合成过程中转肽酶的作用，因此青霉素对革兰氏阳性菌抑制作用好于革兰氏阴性菌。

8、5、细菌的鞭毛很细，在普通光学显微镜下看不见，但真菌的鞭毛在普通光学显微镜下是看见的。6、细菌鞭毛的着生方式不一样，形态也可以区分尾鞭式和茸鞭式。7、虽然大肠杆菌的菌毛可以有数百根，但性菌毛数量很少，只有1~4根。一单项选择题1、革兰氏阳性细菌细胞壁中的特有成分是（）。a脂多糖b磷壁酸c肽聚糖d脂蛋白2、下列（）微生物常被加入保健饮品中，以提高产品的保健效果