2021年小学食堂卫生检查标准.doc

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1、2021年小学食堂卫生检查标准撰写人：___________日期：___________2021年小学食堂卫生检查标准一、仓库:1．定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2．食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面:1．每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2．灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢。三、工作间:1．蒸饭板，消毒箱，淘萝，蒸饭工作台，水池等用品整洁。2．熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。四、餐厅:1．餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。2．做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁.地面无垃圾

2、，无积灰，无痰迹。五、个人卫生:1．个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指。第3页共5页2．开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。第3页共5页2021年小学食堂卫生管理制度1．自学遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构和监督检查。2．从业人员每年进行一次健康检查，并接受卫生知识的培训，取得《健康证明》《培训合格证》后方可上岗。从业时要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。3．公用餐具要做到一漂、二洗、三冲、四消毒、五保洁。4．保持厨房餐厅卫

3、生整洁，无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严并及时处理，定时进行环境整理。5．所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。6．食品贮存、加工做到生熟分开，肉类、水产品等晚___食品不落地存放。7．原料储存做到离地离墙，整洁、分类存放。定型包装原料应贴有标签，进货时要严格验收、检查、登记，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。第5页共5页8．采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证，不得擅自购销来历不明的食品。杜绝加工掺

4、杂使用，以次充好等伪劣食品。9．预防和控制食物中毒，将每日每餐的食物留样，发现情况及时报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。第5页共5页范文仅供参考感谢浏览第5页共5页