食堂卫生管理检查标准

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1、食堂卫生管理检查标准绿园区正阳小学2005年4月食堂卫生管理检查标准1、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孽生条件。2、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间，生、熟分开。3、食堂加工操作间墙壁和地面应由防水、防滑、防潮、无毒易清洗的材料建造，易于清洗与排水。配合有足够的照明，通风、排烟装置和有足够的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。4、食堂应当有餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设备，采用化学消毒的必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用。5、餐饮用具使用前必须洗净、消毒，符合国

2、家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。不得重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保存柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记，餐饮具保洁柜应当定期清洗、消毒、保持洁净。1、食堂从人员每年必须进行健康体检。采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，一保证质量。2、食堂从出入人员及集体分餐人员在出现咳嗽腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即远离工作岗位。食堂必须做到：1、工作前处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。3、不得留长指甲，涂指

3、甲油，带戒指加工食品。4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。