2021年小学食堂卫生检查制度.doc

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1、2021年小学食堂卫生检查制度撰写人：___________日期：___________2021年小学食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2、业人员的个人卫生：从业人员

2、是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3、堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4、业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。第3页共5页5、房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6、具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。第3页共5页2021年小学食堂卫生检查标准一、仓库:1．定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。2．食品进出做到先进先出，

3、易坏先用。二、灶面:1．每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。2．灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢。三、工作间:1．蒸饭板，消毒箱，淘萝，蒸饭工作台，水池等用品整洁。2．熟食板，餐具每餐消毒(30分钟以上)，保持地面清洁。四、餐厅:1．餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。2．做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁.地面无垃圾，无积灰，无痰迹。第5页共5页五、个人卫生:1．个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指。2．开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。第5页共5页范文仅供参考感谢浏览第5页共5页