1,滨江小学食堂卫生检查制度

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1、1、滨江小学食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫牛，是保证食物不被污染的重要措施z—。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫牛，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定吋检查一次食堂的卫生悄况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水,淅水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处冇无堵塞，是否冇饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“

2、四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，冇无在工作区或操作间吸烟，冇无在操作间内高声喧哗，冇无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,4.从业人员是否按流程进行规范操作,5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。做到生熟、荤索分开，冇无不规范操作现象。更衣室衣物挂放是否整洁有序。是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。2、滨江小学餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进

3、餐者直接相关，如果餐貝•及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50〜6CTC为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30°C左右为宜）；笫三步是消毒，可釆用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、

4、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消壽后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消壽呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批

5、准常用于餐具的消毒毒剂有火菌片、Te-101片-、84肝炎消毒液等。英中，灭菌片冇含氯虽高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸吋，取出备用，就是沸进沸出。（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80°C上，保持30分钟即可。（3）灭菌片或Te-10

6、1片消壽法。按每片药物兑白來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。（4）84肝炎消毒剂消毒法。用白来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤白来水加入84肝炎消毒剂10亳升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，収出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐貝容器、用貝洗涤消毒工作的F1常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质2：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检杳消毒

7、设备是否正常，如消毒池是否漏水，启无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫牛质量，-般來讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3、滨江小学从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，冇健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校-•年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健

8、康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一口患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤的指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员