2021年小学食堂食品试尝留样管理制度.doc

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1、2021年小学食堂食品试尝留样管理制度撰写人：___________日期：___________2021年小学食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量(200—250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。4、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。5、学校分管领导

2、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。第2页共4页2021年小学食堂餐厅卫生管理制度1．建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2．餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3．餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；第4页共4页4．餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5．餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6．餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱

3、下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7．餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证。第4页共4页范文仅供参考感谢浏览第4页共4页