水江中学食堂食品试尝留样(1)

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1、水江中学食堂食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否食物中毒的重要依据。为确保师生生命安全，特制定营养餐试尝留样制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标注菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人进行试尝留样，并按《营养餐试尝留样情况登记表》逐项登记。四、留样饭菜必须保持48小时。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生安全责任追究制度，追究相关人员

2、责任。水江中学食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求的，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、

3、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员必须着装上岗，上岗时不能穿拖鞋，不能戴首饰。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。水江中学营养餐陪餐制度为了切实加强学校营养餐卫生安全管理，确保师生的就餐安全，结合我学实际，特制定本陪餐制度。1、学校实行陪餐制，由学校校长和总务主任在每餐开餐前提前到食堂陪餐，并进行陪餐登记。班主任和任课教师每组三人按早中晚三餐到各自负责的班级负责监管和分发饭菜。2、陪餐领导及教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂献计献策，改善学生生活。要以高度负责的态度认真登记，及时填写当日陪餐记录。3、陪

4、餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。4、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题方可让学生食用。5、陪餐人员食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适反应，迅速上报中心学校及相关部门，及时组织食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。6、未经学校安排其他人员不得进入食堂陪餐。曹家镇水江中学膳食委员会名单主任：谢建华副主任：曹质彬曹彦辉（常务）办公室主任：谢笃仁成员：李叙佳（食堂

5、管理）周华南（财务）谢协华（财务）刘艳花（报表）教师代表：谢石良孙植荣钟秋云曹媛媛学生代表：谢久攀肖芸芸孙俊家长代表：吴青兰村民代表：谢腊松戴掌喜水江中学营养餐膳食委员会管理制度为加强学校营养餐管理，确保师生饮食安全，根据上级有关文件精神，结合我校实际，特成立食堂管理委员会，并制定相应的管理制度。1、领导小组组长：谢建华副组长：曹质彬曹彦辉（常务）组员：戴吹龙吴益民李叙佳周华南孙植荣李斌华谢梁红谢石良曹媛媛吴志仲吴景贤专干：谢协华2、学校食堂膳食管理委员会成员教师代表：谢石良孙植荣钟秋云曹媛媛学生代表：谢久攀肖芸芸孙俊家长代表：谢腊松戴掌喜吴青兰村民代表：谢腊松戴掌喜3、供餐模式：学

6、校食堂供餐4、学校食堂膳食管理委员会工作职责：（1）对食堂工作人员监督膳食管理委员会值日人员负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，如发现人员身体不适或生病必须休息，接受治疗，恢复健康后方可上岗，食堂工作人员上班时间必须按规定穿工作服、戴工作帽，进入备餐间时须进行二次更衣。（2）对食品采购的监督值日人员监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。（3）对食品清洗的监督督促食堂工作人员按规范进行原料的拣择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。（4）对食堂烹饪的监督监督食堂工作人员按规范对

7、食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂人员将所采购的原料足量供应给学生。（5）对食堂卫生的监督值日人员须督促食堂工作人员对餐具进行认真清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真搞好食堂内外卫生，做到无杂物、无污迹、无异味。（6）对食堂安全监督每天下班之前，值日人员必须负责对食堂的水、电、气进行检查，及时拉闸、关闭阀门，确保食堂安全。水江中学学生营养餐实施方案为了落实上级对九年义务教育阶段学生实行营养餐补助的精神，保