[精选]屠宰和肉类企业卫生管理规范释义.pptx

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1、国标《屠宰和肉类企业卫生管理规范》释义我国肉类生产现状2006年全国肉类总产量达到8051万吨，其中其中猪肉5197万吨，居世界第一位禽肉1059万吨，居世界第二位牛肉750万吨我国肉类工业现状全国有屠宰肉类加工企业28000多家具有一定规模的肉类企业共有2686家机械化生产的占7.9%冷链生产的占2.1%半机械化生产的占16.9%具有同步检验设施的占7.4%我国肉类进出口情况据中国海关资料，2006年全年活畜禽肉类产品出口37.3亿美元其中活畜禽3.3亿美元；畜肉类5.8亿美元；禽肉类1.67亿美元，同比下降14.06％；肉类制品12.66亿美

2、元。2006年我国进口45.5亿美元。因动物疫病原因欧美等限制我国肉类出口制定本规范的背景情况和意义建立我国标准化肉类卫生管理体系——国内企业、出口企业实施肉类进口注册制度我国现有肉类标准的分析我国同类标准重复、雷同的现象尚比较严重。猪肉规定铅指标：<0.2mg/kg，<0.5mg/kg；车间和结冻间温度、照度等要求不一致;养殖、屠宰、加工、包装、冷藏、运输、流通、消费各环节，不同的行业主管部门监管；与CAC肉类卫生规范（RCP58-2005）内容相对应的我国标准有30余个;我国肉类卫生相关的操作规程GB16549-1996畜禽产地检疫规范SN/

3、T1551-2005供港澳活猪产地检验检疫操作规范GB12694-1990肉类加工厂卫生规范GB/T20094-2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范GB/T17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件GB50317-2000猪屠宰与分割车间设计规范GB18078-2000肉类联合加工厂卫生防护距离标准SB/T10352-2003《畜禽屠宰加工厂实验室检验基本要求》GB13457-1992肉类加工工业水污染物排放标准GB16548-2006病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB/T16569-1996畜禽产品消毒规范GB/T20575-200

4、6《鲜、冻肉生产良好操作规范》GB/T19477-2004牛屠宰操作规程GB/T19478-2004肉鸡屠宰操作规程GB/T19479-2004生猪屠宰良好操作规范（协会）GB/T17236-1998生猪屠宰操作规程（商务部）GB/T20551-2006畜禽屠宰HACCP应用规范NY/T5338-2006无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范NY5028-2001无公害食品畜禽产品加工用水水质NY/T473-2001绿色食品动物卫生准则GB18393-2001牛羊屠宰产品品质检验规程GB/T17996-1999生猪屠宰产品品质检验规程NY467-20

5、01畜禽屠宰卫生检疫规范NY/T909-2004生猪屠宰检疫规范SB/T10352-2003畜禽屠宰加工厂实验室检验基本要求GB/T20799-2006鲜、冻肉运输条件SB/T10395-2005畜禽产品流通卫生操作技术规范GB19303-2003熟肉制品企业生产卫生规范我国现有肉类标准的分析生猪屠宰加工方面的良好操作规范标准有6个：GB12694-1990《肉类加工厂卫生规范》GB/T20575-2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》，GB/T17237-1998《畜类屠宰加工通用技术条件》GB/T19479-2004《生猪屠宰良好操作规范》GB

6、/T17236-1998《生猪屠宰操作规程》《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》肉类卫生规范（CAC/RCP58-2005）规定了所有适宜人类消费的动物的初级生产、屠宰、贮存、运输、加工全过程的卫生要求；以及包含工厂、设施、设备设计与构建、环境、人员、培训、宰前宰后检验、过程控制等与肉类卫生安全有关的所有要素替代内容相似6个同类型规范鲜肉卫生操作规程；野味卫生操作规程；屠宰动物宰前宰后的检验检疫及屠宰动物和肉类宰前宰后的评定规范；加工肉和禽肉的卫生操作规程；家禽加工卫生操作推荐规程；深加工机械分割肉的生产、储存和构成的操作规程；规范的主要内容及特点

7、把《肉类屠宰加工企业注册卫生规范》（SN/T1346-2004）转化为国家标准翻译参考了国内外20多个法规引入初级生产的内容,强调了“从农场到餐桌”的食品安全控制理念参照CAC规范，增加企业卫生规范的基本原则，删除了CAC原则中对官方的要求规程的主要内容及特点增加“企业应建立实施HACCP计划的要求”修订了加工间的温度控制标准增加了对光照度的要求增加了“屠宰和加工的卫生控制”部分。重点是增加了宰前、宰后的要求。标准审定的意见本标准与国际接轨，太超前，不符合中国国情。如果该标准一下子变成全国性安全质量管理规范，实施起来可能有困难。GB12694（肉

8、类加工厂卫生规范）也是很好的标准，包括了屠宰和肉类加工，而且是1990年引用CAC的标准制定的。没有必要搞那么多标准。屠宰加工企业不应该