2021年食品机械与设备重点总结.doc

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1、2021年食品机械与设备重点总结撰写人：___________日期：___________2021年食品机械与设备重点总结___gj—2型洗果机的结构及工作过程2滚筒式清洗机的结构及工作过程___瓶罐清洗的基本方法有几种4全自动洗瓶机的洗瓶工艺结构5滚筒式分级机的结构及工作过程6什么叫筛分。筛面的组合方式有几种7摆动筛的结构及工作原理8摆动筛进行有效筛分的必要条件第四章1.切刀、滑刀省力的原理2.切刀钳住物料稳定切割的条件3.gt6d9a型非真空斩拌机的结构及工作过程4.绞肉机的结构及工作过程，设计，___，使用过程中应注意哪些问题5.食品粉碎的方法6.锤片式粉碎机的结构及工

2、作过程7.爪式粉碎机的结构及工作过程8.气流粉碎的基本原理___对冲式气流粉碎机的工作过程10.什么是冷冻粉碎，它的基本原理及冷冻粉碎工艺第五章1什么是物料混合过程，有哪几种混合方式2卧式螺旋环带混合机的结构及工作过程3行星锥形混合机的结构及工作过程4v行混合机的结构及工作过程5常见搅拌器___形式有哪几种，各有什么特点6均质机的均质原理第4页共13页7高压均质机的结构及工作过程，常见故障8立式胶体磨的结构及工作过程9混合机的混合原理，立式打磨机的结构及工作过程第六章1列管式高温短时杀菌装置的结构及杀菌过程2环形套管式超高温杀菌装置的结构及杀菌过程3板式杀菌机的结构及工作过程

3、4蒸汽喷射式超高温瞬时杀菌装置杀菌过程5卧式蒸汽加热高压杀菌锅的杀菌过程6回转式全水杀菌锅的杀菌过程第七章1现在应用的浓缩技术及浓缩设备主要有哪些2标准式（中央循环管式）蒸发器的结构及工作过程3升膜式蒸发器的结构及工作过程4降膜式蒸发器的结构及工作过程5真空浓缩系统的附属设备及其主要作用6叙述顺流双效真空降膜浓缩设备中的物料处理过程及蒸汽的利用第八章1什么是流化床干燥，单层流化床干燥器的结构及工作过程第4页共13页2卧式多室流化床干燥器的结构及工作过程3喷雾干燥原理及喷雾干燥过程4雾化器雾化的方式有哪几种5压力喷雾干燥器和离心喷雾干燥器的特点6尼罗式离心喷雾干燥设备流程7什么

4、是冷冻干燥，冷冻干燥装置主要有哪些部分组成8食品冷冻干燥的操作过程9微波加热原理10箱式微波加热器的结构及微波能的利用第九章1产品的定量方法有哪几种。第4页共13页2021年食品检测实习总结-食品检测实习体验心得这次实习是在学习课程的基础上所进行的实践环节，也就为了以后更有效地深入了解这个行业运作，通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学习的理论知识，将理论和生产实践的认识结合在一起奠定了基础，使我们对雪糕、冷饮食品、肉业及食品机械加工等企业有了一个初步的了解二、实习内容及实___结___、__有限公司第13页共13页___(江门)雪糕有限公司主要生产雪糕及羊肉的

5、加工产品品种繁多、口味多元化，冷饮有棒类、筒类、三文治、多件装、家庭装及五公升、六公升、十一公升的餐饮装。知名度最高的产品有:神奇杯、奇脆冰、红豆霸、巴里千层筒、二色甜筒及大福糯米糍等。开始的时候，我原以为在___(江门)雪糕有限公司实习岗位是对应专业的“化验员”“qc”的质量管理层，为此我做了很多相关的复习，但事实往往不如所愿，这次实习我被分配到包装部雪条二线组做一个最普通的生产线工人，心里不禁失落，之前对这次实习的所做的复习和准备都白费了。做一个普通的生产工能学到什么?能达到这次实习的目的吗?同时我也对学校的教案产生了质疑。工作时是站着的,一天要站十几个钟真的好累,开始时

6、真的很不适应,脚特别痛,长这么大还没试过这么辛苦,不过凭着对事认真负责的态度我还是坚持到实习的最后一天。其实从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力。在实习过程中,我还总结出一些经验，下面就让我简单介绍一下它们的生产工艺吧:冰淇淋的生产工艺流程:原料选择→按配方混合→杀菌→均质→冷却→成熟→凝冻→包装→速冻硬化→冷藏。第13页共13页对冰淇淋混合料的消毒，___一般采用巴氏杀菌，采用___—70℃保持___分钟或77℃保持___分钟。采用这样的较低温杀菌制度，既可杀死致病性细菌和绝大多数非致病性细菌，又可避免产生蒸煮味和造成蛋白质变性。混合料经低温杀菌后，迅速

7、通过均质机进行均质。均质时温度为___—63℃。混合料均质后，粘度增加，可提高膨胀率，___润滑，防止脂肪分离。此外脂肪的消化率也比较好，成品的稳定性增加，不容易融化。均质完成后，迅速冷却到___—4℃，并在此温度下保持___—___小时，这个过程称为混合料的“成熟”，或称“老化”。目的是增加混合料的粘度，有利于提高膨胀率。接下来进行凝冻，就是将成熟的混合料，装入凝冻机搅拌桶内，在强烈搅拌下进行冷冻，使空气以极小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，一部分水成为微细结晶体的过程。凝冻后的冰淇淋直接装入容器中